อาหารขึ้นชื่อของ จ.นครราชสีมา เป็นอะไรไปไม่ได้เลย นอกจากผัดหมี่โคราช ถึงแม้ว่าเส้นและส่วนผสมจะคล้ายกับผัดไท แต่รสชาติแตกต่างแน่นอน
ผัดหมี่โคราช มาจากการที่ จ.นครราชสีมา เป็นอีกหนึ่งจังหวัดที่มีการปลูกข้าว เมื่อข้าวมันเกินความต้องการจึงนำมาดัดแปลงทำเป็นเส้นหมี่ และเอาไปตากแดดเพื่อการถนอมอาหาร มีแหล่งผลิตที่มีชื่อเสียง หลายแหล่ง เช่น เส้นหมี่ตะคุ อำเภอปักธงชัย เส้นหมี่พิมาย อำเภอพิมาย เส้นหมี่กุดจิก อำเภอสูงเนิน
ความแตกต่างระหว่างเส้นหมี่โคราชกับผัดไท คือผัดหมี่โคราชจะใช้เส้นหมี่โคราชโดยเฉพาะ ส่วนผัดไทจะใช้เส้นเล็ก หรือเส้นจันท์ในการนำมาผัด และผัดหมี่โคราชจะผัดกันโดยไม่ใส่ไข่ และเครื่องอย่างเช่นกุ้งแห้ง ถั่วลิสงคั่ว เต้าหู้ จะใส่แค่ถั่วงอกกับต้นหอมซอย และหมูสามชั้น ส่วนเครื่องปรุงของหมี่โคราชจะใส่เต้าเจี้ยว แต่ผัดไทยจะใส่น้ำปลา
แค่เห็นภาพก็น้ำลายไหลแล้ว ที่ไหนมีผัดหมี่โคราชอร่อยๆ แนะนำจันหน่อยสิ