ใครต่อใครหลายคนชอบพูดว่าผักสดนั้น มีประโยชน์มากกว่ากินผักที่ผ่านการต้มการนึ่งแล้ว แต่ต้องนี้ใครที่ชอบทานผักสดต้องระวัง เนื่องจากมีการวิจัยผ่านสำรวจในจังหวัดนครศรีธรรมราช ค้นพบว่ามีผัก 10 ชนิด ที่พบว่ามีพยาธิอยู่มากที่สุด วันนี้จันลั่นทุ่งมีคำตอบ
จากการสำรวจของ Punsawad C ซึ่งได้เก็บผักจากตลาดในพื้นที่จังหวัดนครศรีธรรมราช โดยมีผักสดตัวอย่างการเก็บ 265 ตัวอย่าง ซึ่งนำมาสืบค้นต่อจนพบว่า มีการปนเปื้อนพยาธิในผัก 10 ชนิดแรกมากที่สุด ดังนี้
1.ผักขึ้นฉ่ายฝรั่ง มีการปนเปื้อนพยาธิถึง 63.3%
2.ผักชีไทย มีการปนเปื้อนพยาธิถึง 13%
3.ต้นหอม มีการปนเปื้อนพยาธิถึง 13%
4.ใบบัวบก มีการปนเปื้อนพยาธิถึง 12%
5.ผักชีฝรั่ง มีการปนเปื้อนพยาธิถึง 11%
6.สะระแหน่ มีการปนเปื้อนพยาธิถึง 9%
7.ผักกาดขาวจีน มีการปนเปื้อนพยาธิถึง 7%
8.ผักสลัด มีการปนเปื้อนพยาธิถึง 4%
9.โหระพา มีการปนเปื้อนพยาธิถึง 3%
10.ผักบุ้งจีน มีการปนเปื้อนพยาธิถึง 2%
เหตุที่ค่าเปอร์เซ็นต์การพบพยาธิมากที่สุดตกไปยังผักขึ้นฉ่ายฝรั่งนั้น เพราะตอนที่เก็บขึ้นผักขึ้นฉ่ายฝรั่งมาขายส่วนใหญ่ นิยมจะเก็บแบบที่มีก้านยาวๆ พร้อมบางครั้งก็ยังมีรากติดมาด้วย จึงทำให้มีดินพร้อมไข่พยาธิติดมาด้วยเยอะ อีกทั้ง ถ้าสังเกตตรงส่วนก้านจะมีร่องยาวๆ สิ่งนี้ทำให้ดินที่ติดมาด้วยล้างออกยากนั้นเอง
ขอบคุณเจ้าของภาพ
แล้วจากผลการวิจัยก็ยังได้หักล้างกับความเชื่อเดิมว่า ผักบุ้งจีนจะมีพยาธิมากที่สุด แต่ความจริงกับน้อยที่สุด เนื่องด้วยลำต้นผักบุ้งจีน มีความเรียบลื่นทำให้มีดินและไข่พยาธิติดยากน้อยกว่านั้นเอง
ถ้าสงสัยว่าแล้วพยาธิชนิดใดที่พบเจอในผักสด จากการวิจัยนั้นได้มีการค้นพบว่ามีพยาธิมากที่สุดก็คือ พยาธิปากขอ พยาธิเส้นด้าย พยาธิแส้มม้า และ พยาธิไส้เดือน อีกทั้ง ยังมีพยาธิไส้เดือนสุนัข ที่คาดเดาได้ว่ามาจากฟาร์มที่เจ้าของเลี้ยงสุนัขนั้นเอง ทำให้อาจเกิดการขับถ่ายลงบริเวณเเปลงผักจนติดไข่พยาธิได้
ถ้าใครยังชอบกินผักสดไม่ต้องกังวล เพียงแค่ล้างผักให้สะอาดก็สามารถลดจำนวนพยาธิที่ได้ปนเปื้อนผักได้แล้ว โดยใช้สิ่งของที่มีติดครัวได้เลย อย่างเกลือหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะผสมกับน้ำจำนวน 4 ลิตร แล้วนำผักสดมาแช่ไว้ 10 นาที จึงค่อยล้างออก ด้วยวิธีนี้สามารถลดสารตกค้างและพยาธิได้นั้นเอง