1. ไก่ทอดกรอบ / ไก่ KFC
ส่วนผสม
• เนื้อไก่ 1,000 กรัม
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
• กระเทียมป่น 2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่นเกาหลี 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งทอดกรอบ 300 กรัม
• แป้งสาลี 300 กรัม
• น้ำเปล่า
• น้ำมันปาล์มสำหรับทอด
วิธีทำไก่ทอดกรอบ
1. นำน้ำตาลทราย เกลือ กระเทียมป่น พริกไทยป่น พริกป่นเกาหลี มาผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำไปคลุกเคล้ากับไก่ที่เตรียมไว้ จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นไว้ 2-3 ชั่วโมง
2. นำแป้งสาลีและแป้งทอดกรอบ นำมาร่อนให้เข้ากัน พักไว้
3. ตั้งกระทะโดยแนะนำให้ใช้กระทะแบบหนาและก้นค่อนข้างลึก โดยใช้อุณหภูมิที่ 150-160 องศา เทน้ำมันให้ท่วมกระทะ รอจนร้อน
4. นำแป้งที่เตรียมไว้ตักมาผสมน้ำส่วนหนึ่ง จากนั้นนำไก่มาคลุกกับแป้งแห้ง พยายามคลุกให้ทั่วถึง โดยอย่าบี้ที่ไก่ จากนั้นนำขึ้นมาสะบัดไปทางเดียวและไปจุ่มลงในน้ำผสมแป้ง นำขึ้นมาคลุกเคล้าแป้งแห้งอีกครั้ง จากนั้นนำขึ้นมาสะบัดทางเดียวอีกครั้งและนำไปลงไปทอด
5. เมื่อผ่านไป 10 นาที กลับด้านไก่ที่ทอดให้สุกทั่วกัน ทิ้งไว้อีกประมาณ 5 นาที (หรือสังเกตที่สีเหลืองสวย) เป็นอันเสร็จ
2. ไก่ทอดหาดใหญ่
ส่วนผสม
• น่องไก่ติดสะโพก 600 กรัม
• พริกไทยขาว ½ ช้อนชา
• กระเทียมไทย 30 กลีบ
• รากผักชี 1 ราก
• ลูกผักชีคั่ว ½ ช้อนชา
• ยี่หร่าคั่ว ½ ช้อนชา
• ดอกเกลือ ¼ ช้อนชา
• น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย ตามชอบ
•
วิธีทำไก่ทอดหาดใหญ่
1. โขลกพริกไทยขาว กระเทียมไทย รากผักชีให้พอละเอียดเข้ากัน
2. จากนั้นใส่ลูกผักชีคั่ว ยี่หร่าคั่ว ดอกเกลือ ลงไป โขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน
3. นำน่องสะโพกมาหั่นออกให้ชิ้นใหญ่ขึ้น ใส่น้ำตาลทราย น้ำปลา และเครื่องโขลกที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้าเนื้อไก่ จากนั้นหมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 1 ชั่วโมง
4. ใส่แป้งทอดกรอบลงไปในไก่ ตามด้วยน้ำเย็นจัด คลุกเคล้าให้แป้งละลายและเกาะบนเนื้อไก่
5. ตั้งกระทะเทน้ำมันจนท่วม รอให้ร้อน นำหอมแดงซอยที่คลุกกับดอกเกลือเล็กน้อยลงไปทอดจนเหลืองกรอบ ตักพักไว้
6. จากนั้นนำไก่ลงไปทอดต่อ จนสุกทั้งสองด้าน สังเกตจะเป็นสีเหลืองสวยงาม
7. นำไก่จัดใส่จาน โรยหอมแดงซอยด้านบน พร้อมเสิร์ฟ
3. ไก่ทอดเกาหลี
ส่วนผสม ไก่ทอดเกาหลี ไก่ทอดซอสโคชูจัง
• ปีกไก่ 10-12 ชิ้น
• เกลือป่น
• พริกไทย
• ซอสโคชูจัง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับทอด
• น้ำเปล่า
• งาขาว
• ต้นหอมซอย
• กระเทียมสับละเอียด
วิธีทำ ไก่ทอดเกาหลี ไก่ทอดซอสโคชูจัง
1. หมักปีกไก่ด้วยเกลือและพริกไทย คนให้เข้ากัน
2. ตามด้วยแป้งทอดกรอบ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วหมักทิ้งไว้ 15 นาที
3. นำปีกไก่ลงไปทอดด้วยไฟกลาง ทอดให้เหลืองกรอบ เมื่อไก่สุดกีให้นำขึ้นจากกระทะมาพักไว้
4. ทำซอสเกาหลีคลุกไก่ เริ่มจากเทน้ำมันลงในกระทะ ตามด้วยกระเทียมสับ แล้วผัดให้หอม
5. ใส่ซอสโคชูจัง น้ำผึ้ง ซอสมะเขือเทศ และน้ำส้มสายชู ใช้ไฟอ่อนแล้วผัดให้เข้ากัน (ถ้าแห้งไปให้เติมน้ำเปล่า)
6. พอซอสงวดขึ้น ให้นำไก่ที่ทอดไว้ใส่ในกระทะ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
7. นำไก่ใส่จาก โณยงาขาว และต้นหอม พร้อมรับประทาน
4. ไก่ทอดชีท
ส่วนผสมไก่ทอดชีท
• ชีสแองเคอร์ 1 แพ็ค
• ปีกไก่บน 1 กิโลกรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
• แป้งข้าวโพด 1 ถ้วยตวง
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย ½ ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมซอสบัตเตอร์ฮันนี่
• เนยเค็มแองเคอร์ 20 กรัม
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
วิธีทำขั้นตอนหมักไก่เตรียมทอด
• นำปีกบนไก่มาปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
• จากนั้นผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งข้าวโพด และไข่ไก่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
• หมักไว้ประมาณ 10-15 นาทีแล้วนำลงทอดให้สุก ตักขึ้นพักไว้
วิธีทำซอสบัตเตอร์ฮันนี่
• ตั้งกระทะนำเนยเค็มแองเคอร์ลงละลายจากนั้น นำกระเทียมลงผัดให้สุก
• ปรุงรสด้วยน้ำตาล และซอสปรุงรสเล็กน้อย เติมน้ำผึ้งลงไป คนให้พอเหนียว
• นำไก่ลงคลุกเคล้าให้ซอสเคลือบทั่วชิ้นไก่
• จากนั้นนำ ชีสแองเคอร์ มาแบ่งเป็น 3 ส่วน
• แล้วแปะลงบนชิ้นไก่ พ่นไฟเล็กน้อยเพื่อให้ชีสละลายเล็กน้อย ก็พร้อมเสิร์ฟ
5. ไก่ทอดวิงส์แซ่บ
ส่วนผสม ไก่วิงส์แซ่บ
• ปีกบนไก่ 500 กรัม
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• กระเทียมป่น 1 ช้อนชา
• พริกไทย 1 ช้อนชา
• แป้งทอดกรอบ 150 กรัม
• แป้งสาลี 150 กรัม
• นมสดรสจืด 200 ml.
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงวิงแซ่บ 2 ช้อนโต๊ะ
•
วิธีทำ ไก่วิงส์แซ่บ
1. นำไก่มาล้างทำความสะอาด ใส่น้ำตาลทราย เกลือ พริกไทยป่น กระเทียมป่น คลุกเคล้าให้เข้ากันจนทุกอย่างละลายเข้ากันดี
2. ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วที่ตัวไก่ ปิดด้วยพลาสติกแรป แช่ไว้ในตู้เย็น 30 นาที
3. นำแป้งสาลีและแป้งทอดกรอบ มาล่อนผสมให้เข้ากัน พักไว้
4. นำนมสดรสจืด และไข่ไก่ตีผสมให้เข้ากัน พักไว้
5. ตั้งกระทะ เทน้ำมันลงไปจนท่วม เปิดไฟรอจนร้อนได้ที่ ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน นำไก่มาคลุกแป้งแห้งให้ทั่ว เขย่าแป้งออกไปทางเดียว
6. ชุบด้วยนมไข่ให้ทั่ว และกลับไปชุบแป้งอีกครั้งโดยไม่ต้องกด สะบัดไปในทางเดียวกันอีกครั้ง นำลงไปทอด
7. ควรทำทีละชิ้น ไม่ควรทำทิ้งไว้ เพราะไม่เช่นนั้นแป้งจะแห้งแข็ง
8. ทอดจนเหลืองกรอบตามความต้องการ พักให้สะเด็ดน้ำมัน
9. นำข้าวคั่ว ผงปรุงรสวิงส์แซ่บมาผสมกัน นำไก่ทอดใส่ในภาชนะที่ปิดสนิท ตักผงปรุงลงไป ปิดฝา และเขย่าให้ทั่ว นำมาจัดใส่จาน เป็นอันเสร็จ
