ยิ่งอยู่ยิ่งรัก ยิ่งรู้จักยิ่งประทับใจ
ไหนใครบอกระนองเมืองเล็กๆ ไม่มีอะไร
จันขอยืนยันด้วยหัวใจ ว่าไม่ใช่เเน่ๆ
หลงรักระนองรอบที่เท่าไหร่ไม่รู้ เมืองฝนเเปดเเดดสี่เเห่งนี้ มีเเต่รักล้นเมืองจริงๆ
ขนาดซีอิ๊วของดีที่เป็นตำนาน ยังทำด้วยรักเลย
ถ้าใครสายอาหารใต้ หรือชอบกินหมูฮ้องหมูหวาน หรือซอสเคี่ยวหอมๆหวาน ยิ่งคนที่ลงมือทำเองจะรู้ดี ว่าต้องใช้ซีอิ๊วดีๆ อาหารที่ปรุงถึงจะอร่อย เเละถ้าถาม 10 คน ว่าจ้องใช้ซีอิ๊วอะไร หนึ่งในคำตอบนั้นจะมีชื่อ #ซีอิ๊วนกแก้ว
ซีอิ๊วขวดธรรมดานี้ เเต่ถูกขนานนามว่าเป็นขุมทรัพย์ของภัตตาคาร เพราะเเค่เหยาะรสชาติก็อร่อยเหาะไปเลย
วันนี้เราได้ข้อมูลจาก คุณอธิศักดิ์ อธิคม วัย 29 ปี เจ้าของสูตรซีอิ๊ว ตรานกแก้ว รุ่นที่ 4 เป็นสูตรของครอบครัวจากเมืองจีนมณฑลฮกเกี้ยน จากอาก๋ง (ฮกฉิ่ว แช่จู้ ) ที่อพยท หนี้สงครามสมัยจีนแย่งชิงอำนาจ มาลงที่ ตะกั๋วป่า มาอยู่หลังสวน และย้าย มาเป็นไตเรือ ที่ระนอง และได้ถ่ายทอดสูตร ให้ภรรยา อามานุ้ย
ได้ทำหมัก ให้ญาติๆ ได้ชิม และเริ่มทำขาย
ตั้งแต่ 1 สตางค์ ตวงขาย ใส่ภาชนะ เอาซีอิ้วใส่ไห 10 ลิตร แบ่งขาย จนมาถึงรุ่นนายนิพิฐ อธิคม(สกุลเดิมธนบัตร ) เป็นรับช่วงต่อ ได้ตั้งชื่อ และผลิตฉลาก ซีอิ้วตรานกแก้วขึ้นมา นกแก้ว ถือสัตว์มงคล และบ่งบอกถึงความ มั่งคั่ง จึงนำ นกแก้วมาเป็นฉลาก มีซีอิ้วดำพิเศษ สูตรหัวหมัก 60 ปี นกแก้วตัวเดียว มีซีอิ้ว ปรุงรส ตรานกแก้วคู่ มีเม็ดเต้าซี่ทำมามาจาก ถั่วดำ ความอร่อยของซีอิ้วขึ้น กับสภาพอากาศ ช่วงที่ต้มน้ำ ซีอิ้วได้รสชาติดีที่สุดคือ ธันวาคม ถึง พฤษภาคม ช่วงหมักที่ ทำให้ถั่วหมักมีรสชาติที่ดีคือช่วงเดือน มิถุนายน ถึง ตุลาคม เพราะความชื่นและอากาศ ของระนองทำการหมักถั่วมีรสชาติที่
-ต้มถั่วเหลือง 16 ชั่วโมง
-พักใส่กะด้ง คลุกแป้งสาลี ให้เกิด ยีส รา แล๋กโตบาซีรัด 2 สัปดาห์
-หมักลงโอ่ง ผสมกับน้ำเกลือ เม็ดเกลือทะเล 1 สัปดาห์ ต้องเติมเกลือจนกว่าเกลือจะไม่ละละลาย
หมักไว้ 2 ปี
-นำหัวหมัก 2 ปีมาเพิ่มน้ำถั่วต้ม ผสมกับน้ำเกลือถั่ว หมักไว้ 1 เดือน
-เคี้ยวน้ำตาล เคี้ยวไหม้ แบบโบราณ
ใช้ความข่มมาทำให้เกิด รสชาติที่กลมกล่อม
-นำน้ำตาลเคี้ยวไหม้ ผสม ต้มกับ น้ำถั่วหมัก ประมาณ 40-60 นาที
-เมื่อ สุกแล้วพักไว้ 4 สัปดาห์จึงค่อยน้ำไปบรรจุ
นั่นหมายความว่า ต้องใช้เวลานานเกือบ 2 ปี ถึงจะได้ซีอิ๊ว 1 ขวด และทุกขั้นตอนทำมือ ใช้เตาถ่าน ไม่ใช้เครื่องจักร ไม่ใส่ขวดพลาสติก เพราะจะทำให้ซีอิ๊วเสียรสชาติ
ความอร่อย 90 ปี ไม่มีเปลี่ยน ซีอิ๊วตรานกเเก้ว จึงครองใจร้านอาหารทั่วไทย จนถึงภัตตาคาร เเละตอนนี้ซีอิ๊วบ้านๆเเบรนด์นี้ ขึ้นห้างดังของไทยเเล้วค่ะ
สุดยอดจริงๆ กว่าจะได้ซีอิ๊ว 1 ขวด ไม่ง่ายจริงๆ ค่ะ
สตอรี่ดีๆแบบนี้ต้องเเชร์ต่อ
#อีจันอินเลิฟที่ระนอง
#ระนองหรอยจัง
#Ranong
#หรอยแรงแหล่งใต้
#เที่ยวเมืองไทยAmazingยิ่งกว่าเดิม
#ระนอง
#Ranongonsen
#ระนองสดชื่น
#RefreshRanong
#SavorySouth
#AmazingThailand
#เที่ยวใต้เที่ยวง่าย
#tatchumphon
#tatchumphonranong
