ข้าวขาว ธัญพืชขัดสี ผลศึกษาใหม่ชี้เสี่ยงเป็น โรคหัวใจ ก่อนวัยอันควร

ข้าวอาหารหลักคู่คนไทย ต้องสั่นสะเทือนเมื่อมีผลการศึกษาใหม่พบว่าจากการกินข้าวขาวในระยะยาว ไม่ต่างจากกินน้ำมันและน้ำตาลในขนมหวาน ข้าวขาวอาจไม่ได้ดีต่อใจเราอีกต่อไปแน่ โดยข้าวขาวหรือธัญพืชขัดสีที่กินสามารถส่งผลต่อความเสี่ยงในการเป็นโรคหัวใจได้เร็วยิ่งขึ้น

ผลศึกษาหัวข้อนี้เป็นหนึ่งในการศึกษาครั้งแรก ๆ ที่สำรวจความสัมพันธ์ระหว่าง การกินธัญพืชชนิดต่างกัน กับการป่วยโรคหลอดเลือดหัวใจก่อนวัยอันควร จากประชากรอิหร่านพบว่าการรับประทานธัญพืชขัดสีมีความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจก่อนวัยอันควร และการบริโภคธัญพืชไม่ขัดสี (Whole grains) สามารถลดความเสี่ยงได้ ทางด้าน ดูไบ สหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ (03 ต.ค. 2565) มีการศึกษาเพื่อตรวจสอบการบริโภคธัญพืชประเภทต่างๆ กับโรคหลอดเลือดหัวใจตีบก่อนวัยอันควรในตะวันออกกลาง

นักวิจัยพบว่ายิ่งมีการบริโภคธัญพืชขัดสีมากขึ้น มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหลอดเลือดหัวใจตีบก่อนวัยอันควรในประชากรอิหร่าน ขณะที่กินธัญพืชไม่ขัดสีสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลง มีการศึกษาจาก American College of Cardiology (ACC) Middle East 2022 ร่วมกับ Emirates Cardiac Society Congress ครั้งที่ 13 ซึ่งจัดขึ้นที่ดูไบ ประเทศสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ วันที่ 7 – 9 ตุลาคม 2022ซึ่งนักวิจัยกล่าวว่า การศึกษาทางระบาดวิทยาก่อนหน้านี้ได้รายงานถึงความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคธัญพืชประเภทต่างๆ มีความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ (coronary artery disease) การศึกษาในปัจจุบันได้ประเมินความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคธัญพืชขัดสีและธัญพืชไม่ขัดสีและความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจตีบก่อนกำหนด หรือ PCAD ในประชากรอิหร่าน

โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ (PCAD)

หมายถึง โรคหลอดเลือดหัวใจตีบหรือตันเกิดจากหลอดเลือดแดงที่ไปเลี้ยงกล้ามเนื้อหัวใจแข็งตัว หรือมีไขมันไปเกาะผนังของหลอดเลือด ทำให้หลอดเลือดแดงตีบแคบลง ปริมาณเลือดแดงผ่านได้น้อย เป็นผลทำให้เกิดภาวะกล้ามเนื้อหัวใจขาดเลือด และหากหลอดเลือดแดงตีบแคบมากจนอุดตัน จะทำให้เกิดภาวะกล้ามเนื้อหัวใจตายได้

โรคหลอดเลือดหัวใจตีบตันในระยะแรก ๆ มักจะไม่แสดงอาการ แต่อาจจะนำไปสู่อาการเจ็บหน้าอก (angina) หรือหัวใจวายด้วยการตีบตัน (stenosis) หรือคราบพลัคแตกของผนังหลอดเลือดแดง ปัจจัยเสี่ยงอืน ๆ สำหรับโรค PCAD รวมถึงการสูบบุหรี่ คอเลสเตอรอลสูง ความดันโลหิตสูง และเบาหวาน

“มีหลายปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับสาเหตุที่ผู้คนอาจบริโภคธัญพืชขัดสีมากกว่าธัญพืชไม่ขัดสี และกรณีเหล่านี้แตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล แต่ปัจจัยที่สำคัญที่สุดบางประการที่ควรพิจารณา ได้แก่ เศรษฐกิจและรายได้ งาน การศึกษา วัฒนธรรม อายุ และ ปัจจัยอื่นที่คล้ายคลึงกัน” Mohammad Amin Khajavi Gaskarei, MD จากศูนย์วิจัยหัวใจและหลอดเลือด Isfahan และสถาบันวิจัยหัวใจและหลอดเลือดแห่ง Isfahan University of Medical Sciences ใน Isfahan ประเทศอิหร่าน และผู้นำของการศึกษากล่าว “การรับประทานอาหารที่รวมถึงการบริโภคธัญพืชที่ไม่ดีต่อสุขภาพและขัดสีในปริมาณมาก อาจถือได้ว่าคล้ายกับการบริโภคอาหารที่มีน้ำตาลและน้ำมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพมาก”

ธัญพืชไม่ขัดสีถูกกำหนดให้ประกอบด้วยเมล็ดธัญพืชทั้งหมด ในขณะที่เมล็ดธัญพืชที่ผ่านการขัดสีได้รับการบดเป็นแป้งหรืออาหาร เพื่อปรับปรุงอายุการเก็บรักษาแต่สูญเสียสารอาหารที่สำคัญในกระบวนการ ACC/American Heart Association Guideline on the Primary Prevention of Cardiovascular Disease ปี 2019 ว่าด้วยการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดเบื้องต้น แนะนำให้รับประทานอาหารที่เน้นการบริโภคผัก ผลไม้ พืชตระกูลถั่ว ธัญพืชไม่ขัดสี และปลา เพื่อลดปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจ

ทั้งนี้ในการศึกษาได้คัดเลือกบุคคล 2,099 รายที่มี PCAD จากห้องปฏิบัติการในโรงพยาบาลในเมืองต่างๆ และเชื้อชาติต่างๆ ทั่วอิหร่าน ซึ่งเข้ารับการตรวจหลอดเลือดหัวใจ (ผู้หญิงอายุ ≤ 70 และผู้ชาย ≤ 60) รวมผู้ป่วย 1,168 รายที่มีหลอดเลือดหัวใจตีบปกติในกลุ่มควบคุม ในการเปรียบเทียบ ผู้ป่วย 1,369 รายที่เป็นโรค CAD ที่มีสิ่งกีดขวางเท่ากับหรือสูงกว่า 75% ในหลอดเลือดหัวใจตีบอย่างน้อยหนึ่งครั้งหรือ≥ 50% ในหลอดเลือดหัวใจตีบหลักด้านซ้ายที่ประกอบด้วยกลุ่มผู้ป่วย

โดยผู้เข้าร่วมได้รับแบบสอบถามสำหรับการประเมินอาหารเพื่อประเมินพฤติกรรมการบริโภคอาหารและประเมินความเกี่ยวข้องระหว่างการบริโภคธัญพืชไม่ขัดสีกับเมล็ดพืชที่ผ่านการขัดสีและความเสี่ยงของ PCAD ในบุคคลที่ไม่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคหัวใจมาก่อน หลังจากปรับตัวสำหรับสารก่อกวน การบริโภคธัญพืชขัดสีที่สูงขึ้นมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของ PCAD ในขณะที่การบริโภคธัญพืชไม่ขัดสีมีความสัมพันธ์ผกผันกับการลดความเสี่ยงของ PCAD

ด้าน Khajavi Gaskarei กล่าวว่า จากผลการศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าการบริโภคธัญพืชขัดสีเพิ่มขึ้นทั่วโลก เช่นเดียวกับผลกระทบต่อสุขภาพโดยรวม สิ่งสำคัญคือเราต้องหาวิธีที่จะส่งเสริมและให้ความรู้แก่ผู้คนเกี่ยวกับประโยชน์ของการบริโภคธัญพืชไม่ขัดสี “กลยุทธ์ที่ควรพิจารณา ได้แก่ การสอนการเลือกรับประทานอาหารที่ดีขึ้นในโรงเรียนและสถานที่สาธารณะอื่นๆ ด้วยภาษาง่ายๆ ที่ประชากรทั่วไปสามารถเข้าใจได้ เช่นเดียวกับรายการโทรทัศน์และโดยการทำวิจัยระดับสูงอย่างต่อเนื่องซึ่งนำเสนอในการประชุมทางการแพทย์และตีพิมพ์ในวารสารทางการแพทย์ แพทย์จะต้องมีการสนทนาเหล่านี้กับคนอื่น ๆ และผู้ป่วยของพวกเขาด้วย”

ติดต่อ:เคธี่ เกล็น, [email protected] , ACC.org/MiddleEast2022 , bangkokhearthospital