รู้ไหม มันฝรั่งงอก มีพิษ เสี่ยงถึงชีวิต

หลายคนเคยเจอ ผัก ผลไม้ ที่ถูกเก็บไว้จนมีลำต้นงอกขึ้นมา

ซึ่งคุณรู้หรือไม่ ว่า บางชนิดงอกขึ้นมาแล้ว เรายังคงนำมาทานได้ตามปกติ

แต่บางชนิด มีลำต้นงอกออกมาแล้ว หากกินจะเกิดพิษต่อร่างกาย

เรื่องนี้ คนเข้าครัวต้องรู้ค่ะ

อีจัน เจอบทความจาก รศ.ดร.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ อาจารย์คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย หรือ อาจารย์เจษฏ์ อ๋อมันเป็นอย่างนี้นี่เอง

ได้พูดถึง มันฝรั่งงอก

มันฝรั่ง ที่งอกหน่อหรือลำต้น แทงขึ้นมาจากหัวมันนั้น จะมีการสร้างสารพิษที่ชื่อว่า โซลานีน (solanine) ซึ่งมีพิษรุนแรงแม้ปริมาณเล็กน้อย

ถ้ากินเข้าไป จะมีอาการปวดหัว ตัวร้อน คลื่นไส้ อาเจียน เห็นภาพหลอน ช็อกเกร็ง ตาลาย หายใจแผ่ว ฯลฯ ซึ่งถ้าเผลอกินเข้าไปและมีอาการขึ้น ก็ไม่ควรพยายามให้อาเจียน

แต่ควรส่งแพทย์โดยทันที

หรือส่วนเนื้อที่มีสีเขียว ควรจะตัดส่วนนี้ทิ้งไปก่อนประกอบอาหาร

วิธีกำจัดสารพิษโซลานีน ก็คือ นำมันฝรั่งไปทอดน้ำมันร้อนจัด ที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส

ซึ่งจะลดปริมาณโซลานีนได้ดีที่สุด

หรือการนำไปต้มให้สุกก็ช่วยได้เช่นกัน

แต่ไม่แนะนำให้เอาเข้าเตาไมโครเวฟ เพราะลดปริมาณสารได้ไม่ดีนัก

แต่หากเป็น มันเทศงอก อาจารย์เจษฏ์ บอกไว้ กินได้ปกติ

มันเทศ แม้จะเป็นที่มีรากเก็บสะสมอาหารใต้ดิน และอยู่ในวงศ์ Solanaceae เหมือนกับมันฝรั่ง แต่ก็ถือว่าเป็นญาติกันแบบห่างๆ

มันเทศไม่ได้มีสารพิษกลุ่ม glycoalkaloid เหมือนกับมันฝรั่ง ต้นอ่อนที่งอกออกมาจากหัวมันเทศนั้น จึงสามารถนำมารับประทานได้โดยไม่เป็นอันตราย

แต่เมื่อเริ่มมีต้นอ่อนงอกขึ้นมาจากหัวมันเทศ ต้นอ่อนจะดึงเอาสารอาหารต่างๆ ในหัวไปใช้ ทำให้รสชาติของมันเทศเปลี่ยนไป และเริ่มไม่อร่อย

พ่อครัว แม่ครัว ควรตรวจสอบตู้เย็น ให้ดี นะคะ

จำไว้ให้ขึ้นใจ

มันเทศงอก กินได้

มันฝรั่งงอก ห้ามกิน

ว่าแต่ แยกกันออกไหมคะ ?