งามไส้! ‘ข้าวผัด’ กินไม่หมด อย่าเวฟซ้ำ อันตรายถึงชีวิต

ข้าวผัดเก่ากินไม่หมด อย่าเวฟซ้ำ อันตรายถึงชีวิต! โดย รศ.ดร.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ อาจารย์ประจำภาควิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย และนักสื่อสารวิทยาศาสตร์ ให้คำแนะนำเกี่ยวกับการบริโภคอาหารประเภทข้าวผัด โดยมีการเตือนว่า

ควรบริโภคหมดในครั้งเดียว และหลีกเลี่ยงการเก็บเพื่ออุ่นใช้ซ้ำ เนื่องจากอาจทำให้เกิดความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษ โดย ข้าวผัด มักทำจากข้าวสุกที่หุงแล้วเก็บไว้ อาจเป็นแหล่งเพาะเชื้อแบคทีเรีย ที่ชื่อว่า Bacillus cereus ซึ่งเป็นแบคทีเรียแกรมบวก รูปแท่ง สร้างสปอร์ผลิตสารพิษ (toxin) ได้ มักพบเชื้อในสิ่งแวดล้อม เช่น ดิน น้ำ เป็นต้น

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ถ้าข้าวไม่ได้ถูกเก็บรักษาในอุณหภูมิที่เหมาะสม ประกอบกับการอุ่นอาหารที่ไม่ได้รับความร้อนที่เพียงพอ อาจไม่สามารถฆ่าเชื้อโรคได้ ดังนั้น การเก็บอาหารให้ถูกวิธีจึงเป็นเรื่องสำคัญ โดยเฉพาะในตู้เย็นที่ต้องมีอุณหภูมิเหมาะสม นอกจากนี้ หากจำเป็นต้องอุ่นอาหารซ้ำ ต้องให้แน่ใจว่าอุ่นให้ร้อนจริงๆ เพื่อฆ่าเชื้อโรคที่อาจเกิดขึ้น

ซึ่งเชื้อแบคทีเรีย Bacillus cereus นี้ เป็นสาเหตุของโรคอาหารเป็นพิษ ถึงร้อยละ 1.2 ของการระบาดทั่วโลก และเป็นสาเหตุของการติดเชื้อในกระแสเลือดหรือเยื่อหุ้มสมองอักเสบได้ด้วย โดยทั่วไปผู้ป่วยโรคอาหารเป็นพิษส่วนใหญ่ จะมีอาการไม่รุนแรงและสามารถหายได้เอง แต่ผู้ป่วยบางรายอาจมีอาการรุนแรงต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล และอาจมีผลกระทบระยะยาวจากโรคอาหารเป็นพิษ (long-term effects from food poisoning) เช่น ข้ออักเสบเรื้อรัง (chronic arthritis) เป็นต้น

สรุปแล้ว การเตรียมอาหารและการเก็บรักษาที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ เก็บในตู้เย็นทันทีหากกินไม่หมด และหากต้องอุ่นอาหาร ต้องให้แน่ใจว่าได้รับความร้อนที่เพียงพอเพื่อฆ่าเชื้อโรคให้ได้ เพื่อสุขภาพที่ดีของผู้บริโภคทุกคนนะคะ

ขอบคุณข้อมูลจาก สถานีวิทยุจุฬาฯ