อ่องมันปู…เมนูสุดหรูของคนล้านนา

หน้าฝนคนทำนายิ้มไม่หุบ ข้าวก็จะได้ปลูก ผลผลิตปีนี้ตั้งกำไรไว้งามๆ

นอกจากเรื่องของข้าวในนาที่ทำให้ชาวนายิ้มไม่หุบ กุ้งหอยปูปลาในนา อาหารชั้นยอดช่วงหว่านไถ ก็เป็นเรื่องที่ทำให้ชาวนายิ้มแก้มปริไม่เเพ้กัน เพราะนอกจากวัตถุดิบสำคัญของเมนูรสโอชา ก็ยังสร้างราคาได้ไม่น้อยเลย

ส่วนใหญ่ช่วงหน้าฝน ก่อนลงหว่านไถ ก็จะมีกุ้งหอยปูปลาสัตว์เล็กสัตว์น้อย ที่สามารถจับไปปรุงอาหารได้

ซึ่งพระเอกของเราในวันนี้ ก็คือเจ้าปูนา ตัวดำเหล่านี้ ที่ก่อนดำนา ชาวนาก็จะต้องกำจัดมัน เพราะเชื่อว่ามันจะกัดกินต้นข้าวในนาเสียหาย

ปูนา ศัตรูตัวร้ายของข้าวในนา แต่มันกับมีค่ามหาศาล เพราะมันคือวัถุดิบชั้นยอด เลยทีเดียว ชาวนาหลังจากเสร็จจากการทำนา ก่อนกลับบ้านก็จะเเวะจับปูนา เพื่อนไปทำอาหารเย็น เช่น ตำปู น้ำพริกปู ลาบปู อ่องมันปู ปูนึ่ง หรือลูกปูตัวเล็กก็เอาไปแกงใส่ผักต่างๆแทนปลาได้ รวมถึงปูยังสามารถเอามาแปลรูปทำน้ำปู ไว้กินได้อีกหลายปี แต่วันนี้จันจะพามารู้จักกับเมนูอ่องปู หรืออ่องมันปู เมนูสุดหรู ในฤดูหว่านไถ เพราะส่วนใหญ่ ตอนเย็นๆ ก่อนกลับบ้าน ชาวนาก็จะตั้งวงกินข้าว เจ้าปูนี่เเหละก็เป็นอีหนึ่งเมนูสำคัญที่ทำง่าย เเละอร่อยด้วย เเค่เเกะเอากระดองที่มีมัน ย่างไฟอ่อนๆ เอาข้าวเหนียวมาจ้เท่านั่นก็ทำให้อิ่มไปอีกหนึ่งมื้อ แต่หากมีเวลาเก็บปูนาได้มาก ก็เอามาที่บ้านมาทำอ่องปู หรืออ่องมันปู วันนี้จันจะบอกวิธีทำง่ายๆเลย

เริ่มจากปูตัวใหญ่ๆ ที่เราเก็บมาได้ นำไปล้างน้ำให้ แยกก้ามโตๆ เอาไว้สำหรับนึ่งกิน คนเหลือเขาจะเรียกว่า กีมปู ในท้องและกระดองปูจะเต็มไปด้วยมัน ค่อยๆแกะออก ใส่ถุงมือด้วยนะ หลังจากแกะออกมา ใช้ด้ามช้อนหรือไม้เเคะเอามันปูออกมาใส่ถ้วย พอได้เยอะๆ ก็นำใส่กระชอนล้างเอาสิ่งสกปรกออก ต้องเบาๆนะ เพราะเดี๋ยวมันปูจะหลุดออกไปหมด จากนั้นเราก็ปรุงรสตามใจชอบ ใส่เกลือนิดหน่อย ก็อร่อยแล้ว ตอกไข่ไก่เพิ่มสักฟองตีไข่ให้ผสมกับมันปูเเละเครื่องปรุง แต่บางคนก็จะไม่ใส่ไข่เพราะชอบความเข้มข้นของมันปูล้วนๆมากกว่า

คราวนี้ถึงเวลาสำคัญ จะเลือกตักส่วนผสมใส่กระดองปูไปย่างไฟอ่อนๆ หรือจะเททั้งหมดลงกระทะผัดจนทุกอย่างง่วน ก็อร่อยเหมือนกัน ข้าวเหนียวข้าวสวยเตรียมให้พร้อม มันปูหอมๆพร้อมเสริฟเเล้วจ้า

ของอร่อยอยู่ที่คนชอบ (คนลำอยู่ที่คนมัก) มันปูเป็นอีกหนึ่งเมนูในใจของหลายๆคน รวมถึงจันด้วย เห็นทีไรนึกถึงบ้านเลยจ้าว ข้าวอุ่นๆจ้ำเหมาะๆ เป๋นดีมีความสุขขนาดจ้าว