น้ำเคยปลา…การถนอมอาหาร รสโอชาของชาวปักษ์ใต้

พูดถึงแกงรสชาติเผ็ดร้อน ต้องยกให้ต้นตำหรับอย่างคนใต้
เพราะส่วนใหญ่อาหารใต้ นอกจากจะหรอยจังฮู้แล้ว ยังเผ็ดอย่างแรง อีกด้วย
จันยืนยัน เพราะจันลองมาแล้ว 

วันนี้จันกระจ่าง เมื่อได้สอบถามผู้รู้ ที่คลุกคลีกับน้ำเคยมานมนาน
อย่างคุณสายสุนีย์ ลั่นคีรี ชาวใต้แท้ แต่แค่มาอยู่ที่กรุงเทพ ได้อธิบายความแตกต่างให้จันฟังว่า

แกงน้ำเคย หรือที่คนใต้เรียกกันว่า แกงเคยปลา เป็นเมนูอาหารจานเด็ดของคนใต้ บางคนอาจจะไม่รู้จักว่าแกงน้ำเคยคือแกงอะไร เพราะจะหากินได้ยากมาก บางคนอาจจะยังไม่รู้จักว่าแกงน้ำเคยหรือแกงเคยปลาที่คนใต้เรียกกัน ทำมาจากอะไร คุณสายสุนีย์ บอกว่า น้ำเคย หรือ เคยปลาที่เคยที่ทำมาจากปลาตัวเล็กๆ ซึ่งเป็นการถนอมอาหารของชาวใต้ โดยวิธีการที่ใช้นำเอาปลาน้ำจืดที่ตัวเล็กๆ มาคลุกกับเกลือและใช้วิธีการหมักทิ้งไว้ประมาณ 1 สัปดาห์ขึ้นไปโดยประมาณ หลังจากนั้นให้นำปลามาตากแดดแล้วโขลกให้ละเอียด และปัจจุบันนี้เคยปลาก็ได้กลายมาเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปจากปลาน้ำจืดตัวเล็กๆนำมาตำผสมเกลือแล้วหมักเหมือนกะปิ เลยเป็นที่มาที่เราเรียกกันว่า "เคยปลา"

เคยปลา สามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายประเภท ไม่ว่าจะเป็น แกงเคยปลา ต้มเคยปลา เคยปลาปิ้ง แต่เมนูที่นิยมทำกินกันคือ แกงเคยปลาใส่ปลาย่าง ซึ่งรสชาติเรียกจันเคยลองมาแล้ว เอกลักษณ์คือรสชาติที่เผ็ดร้อน และกลิ่นที่เตะจมูก แกงน้ำเคยราดข้าวร้อนๆ กินกับสะตอ ตัดรสเผ็ดร้อน จันนี่ฟินสุด ๆ หร่อยแรงพี่น้อง