เห็ดเผาะ เคี้ยวดังเป๊าะ รสล้ำ !

“ขึ้นดอยไปเซาะ เห็ดถอบดีกว่า” เห็ดเผาะ วัตถุดิบรสโอชา ช่วงหน้าฝน เผ็ดเหาะ เอ้ย เห็ดเผาะ เห็นแล้วจันน้ำลายสอเลยจ้า
เห็ดเผาะ เคี้ยวดังเป๊าะ รสล้ำ !

เห็ดถอบ บ้านจันเรียกแบบนี้ คือ เห็ดชนิดเดียวกับเห็ดเผาะนั่นแหละจ้า
เห็ดเผาะ มีลักษณะเป็นลูกกลมๆ เป็นเห็ดพื้นบ้านที่นิยมนำมารับประทานมาก โดยเฉพาะคนในภาคอีสาน และภาคเหนือ เนื่องจากมีเนื้อกรอบกุบกับ มีรสหวานเล็กน้อย ดอกเห็ดจะออกเพียงปีละครั้ง ในช่วงเดือนพฤษภาคม-มิถุนายน หลังเข้าช่วงต้นฤดูฝนใหม่ๆ หาเก็บได้ในพื้นที่ป่าเท่านั้น

ภาพจากอีจัน
ภาพจากอีจัน

พื้นที่พบส่วนมากจะเป็นป่าเต็งรังที่มีลักษณะดินร่วนซุย ใกล้ๆ กับรากพืช ในระยะแรกของการเจริญเติบโต ดอกเห็ดจะเติบโตมาจากหน้าดินตื้น และค่อยๆ ผุดขึ้นมาเหนือดิน ในระยะดอกเห็ดอ่อนที่นิยมนำมารับประทานอาจพบบางส่วนของดอกเห็ดโผล่เหนือดินหรือไม่พบเลย ซึ่งทำให้บางครั้งหากต้องการเห็ดเผาะที่อ่อนมากจำเป็นใช้เสียมขุดดินบริเวณนั้น โดยสังเกตได้จากรอยดันนูน และแตกของดิน
การหาก็แสนง่าย ใช้ช้อนสแตนเลส หรือเสียมเล็ก ไปขูดหน้าดิน บริเวณที่เผ็ดโผล่ขึ้นมา ก็จะได้เห็ดเผาะแล้ว แต่ใช่ว่า จะได้เยอะกันทุกคนนะ ของหายาก ต้องอาศัยดวงนะจ๊ะ

ภาพจากอีจัน
ภาพจากอีจัน

นี่ก็เป็นอีกหนึ่งเหตุผลที่ชาวบ้านเชื่อว่า พื้นที่ไหนที่ไฟไหม้ พื้นที่นั้นจะมีเห็ดเผาะขึ้นเยอะ จึงเป็นหนึ่งสาเหตุที่คนมักเผาป่า

จันว่าอันนี้มันได้ไม่คุ้มเสีย เลิกเถอะนะ


ลักษณะของเห็ดเผาะมีลักษณะกลม ค่อนข้างแบน เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1-3 เซนติเมตร ไม่มีก้านดอก ไม่มีรูปหรือช่องเปิด ดอกเห็ดอ่อนมีสีน้ำตาลอ่อน เมื่อแก่มีสีน้ำตาลเข้ม หนึ่งปีมีหนึ่งครั้ง ราคาก็มักจะสูงธรรมดา ราคาเห็ดเผาะ กิโลกรัมละ 300- 600 บาทแล้วแต่ช่วงเวลาว่า หายากหรือง่าย รวมถึงความอ่อนแก่ของเห็ดด้วย

เมนูสุดล้ำ แกงเห็ดเผาะใส่ผักหวาน ต้มเค็มเห็ดเผาะ ผัดเห็ดเผาะ ยิ่งพูดยิ่งน้ำลายสอ หาเวลากลับบ้านขึ้นดอยไปหาเห็ดก่อนเน้อจ้าว

ภาพจากอีจัน
No stories found.
อีจัน
www.ejan.co