กำลังเป็นกระแสไวรัลเลยค่ะ หลังจากมีผู้ใช้ TikTok รายหนึ่ง ลงคลิปคอนเทนต์การกินเต้าหู้ขน (hairy tofu) ซึ่งเป็นอาหารจีนยอดฮิต เผยว่า เต้าหู้นั้นได้บ่มไปถึง 48 ชั่วโมง แม้เป็นสีดำก็ยังกินได้ พร้อมกับกินโชว์อีก 1 คำ แต่ถ้าเหม็นจะกินไม่ได้ และที่พีคกว่านั้นคือ เจ้าของคลิปได้เอาเต้าหู้ดังกล่าวให้ลูกน้อยกินด้วย จนลูกก็ถามกลับว่า นี่คืออะไร
เมื่อเรื่องราวดังกล่าวถูกเผยแพร่ออกไป ก็ได้เกิดกระแสวิพากษ์วิจารณ์กันยกใหญ่ อีกทั้งยังมีชาวเน็ตเริ่มทำคอนเทนต์ลองกินเต้าหู้ขนตามเธออีกด้วย
ล่าสุดวานนี้ (23 พ.ย.66) หมอเอิร์ธ อติรุจ อาษาศึก อินฟลูเอนเซอร์ชื่อดัง ก็ได้โพสต์คลิปไขข้อสงสัยเกี่ยวกับเมนูนี้ว่าสามารถกินได้จริงหรือไม่ มีอันตรายหรือเปล่า ผ่าน TikTok @aertha33 ระบุว่า
ถูกแท็กไปดูเต้าหู้ขนเยอะมาก ก่อนหน้านี้รอคนเปิดประเด็นอยู่เพราะไม่อยากเป็นหมอไทยคนแรกที่ออกมาพูดเรื่องนี้ แต่วันนี้จะมาพูดในสิ่งที่ตัวเองรู้ โดยตัวเชื้อราไรโซปัส โอลิโกสปอรัส ปกติชาวอินโดนีเซียและชาวจีน มักนำมาหมัก เอามาประกอบอาหาร และนำมากินในช่วงที่ขาดแคลนอาหาร รวมทำยังน้ำเชื้อราดังกล่าวมาตัดแต่งพันธุกรรม ทำให้ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์
แต่สำหรับคนไทย ไม่ควรไปหากินตามเขาทั้งหมด เรื่องที่เต้าหู้ขนมีโพรไบโอติก ตรงนี้ยังไม่มีงานวิจัยที่ออกมาชัดเจน และที่สำคัญกรรมวิธีในการทำต้องสะอาดจริงๆ แต่ในคลิปนั้นทั้งมือ ทั้งเล็บ ไหนจะมีการห่อใบตอง อีกทั้งยังตากอากาศข้ามคืน ซึ่งเป็นแหล่งเพาะเชื้อราชั้นดี ขนาดรายังโตได้ แบคทีเรียอื่นๆ คงไม่ต้องพูดถึง
ซึ่งคนที่ร่างกายแข็งแรงปกติสามารถกินได้ เนื่องจากเชื้อราไรโซปัส โอลิโกสปอรัส เมื่อเวลาไปโดนกรดในกระเพาะอาหารเชื้อก็จะตายแบบการกินอาหารทั่วไป แต่โลกนี้ยังมีอะไรที่น่ากินอีกเยอะ ไม่รู้ไปสรรหามากินกันตอนไหน
@aertha33 สรุปเต้าหู้ขนเนี่ย กินได้จริงไหม #รู้จากtiktok #tiktokcommunityth ♬ Chopin Nocturne No. 2 Piano Mono – moshimo sound design
อย่างไรก็ตาม ก็ต้องระวังกันด้วย เพราะเชื้อราตัวดังกล่าวจัดอยู่ในกลุ่มมิวคอร์ ที่สามารถก่อให้เกิดโรคได้ โดยเฉพาะกับคนไข้กลุ่มเสี่ยง เช่น ผู้ป่วยเบาหวาน ผู้ป่วยโรคมะเร็ง ผู้ป่วยที่ได้รับการผ่าตัดเปลี่ยนถ่ายอวัยวะ รวมถึงผู้ป่วยที่ได้รับยากดภูมิและใช้สเตียรอยด์นานๆ สำหรับผู้ป่วยเหล่านี้จะมีกลไกในการกำจัดเชื้อโรคไม่ดีนัก จึงทำให้สามารถเกิดโรคได้
กลไกการเกิดโรคของเชื้อรามีอยู่ 2 แบบ คือ
1. การสูดดมเอาสปอร์เข้าไป ทำให้เชื้อเข้าไปในปอด รวมถึงติดเชื้อในกระแสเลือด
2. การกินเข้าไป อาจทำให้กระเพาะทะลุ หรือดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด ซึ่งโรคเหล่านี้วินิจฉัยได้โดยยาก อีกทั้งยังต้องรับยารักษาที่จำเพาะ ทำให้อัตราการตายค่อนข้างสูงมาก
สรุปคือหากทำเต้าหู้ขนในกรรมวิธีที่สะอาด ควบคุมอุณหภูมิ ความเป็นกรดด่าง รวมทั้งมีแค่เชื้อราไรโซปัส โอลิโกสปอรัส เพียงตัวเดียว ก็สามารถกินได้ในปริมาณที่พอเหมาะค่ะ แต่ผู้ป่วยกลุ่มเสี่ยงห้ามกินเด็ดขาด อย่างที่หมอเอิร์ธว่าล่ะค่ะ แต่โลกนี้ยังมีอะไรที่น่ากินอีกเยอะ อย่าเอาชีวิตไปเสี่ยงกันเลยค่ะ
คลิปอีจันแนะนำ
หมอ ช็อก! สาวรีวิว… เต้าหู้ขน ราดำกินได้?