สีผักบุ้งตก ในอาหาร
เราจะกินต่อ หรอพอแค่นี้!
ผู้ใช้เฟซบุ๊กรายหนึ่งชื่อ ได้โพสต์ภาพและข้อความและภาพลงในกลุ่ม เราคือผู้บริโภค ผักบุ้งสีตก!!!
ในภาพจะเป็นถุงก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่เหลืองพร้อมผักบุ้ง แต่ในถุงมีสีเขียวของผักบุ้ง ติดเต็มเส้นบะหมี่และในแคปชั่นเจ้าของโพสต์เขียนว่า ผักบุ้ง สีตกคะ ... ก๋วยเตี๋ยวเรือ นาย ก .
ทำเอาชาวโซเชียลต่างคอมเมนต์ถึงเรื่องนี้ว่า เป็นสีของผักกินได้
โดยข้อมูลจาก รศ.ดร.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ อาจารย์ประจำภาควิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย อธิบายถึงสิ่งที่เกิดขึ้นว่า สีเขียวเข้มของผักบุ้งในก๋วยเตี๋ยวที่ซื้อมาตกใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว เกิดจากคลอโรฟิลล์ซึ่งมีสีเขียวของต้นและใบผักบุ้ง โดยคลอโรฟิลล์สามารถละลายได้ทั้งในน้ำและน้ำมัน เนื่องจากสารกลุ่มคลอโรฟิลล์มีหลายตัว ซึ่งมีสีเขียวอ่อนเข้มต่างกัน เมื่อใช้ช้อนกดที่ผักบุ้งสีเขียวในน้ำคลอโรฟิลล์บางตัวก็จะละลายในน้ำได้มากกว่า ขณะที่เมื่อใช้ช้อนกดผักบุ้งในน้ำมันคลอโรฟิลล์ตัวอื่นก็จะละลายในน้ำมันได้ดีกว่าเช่นกัน ส่วนสีเขียวเข้มและสีเขียวอ่อนของผักบุ้งขึ้นอยู่กับสายพันธุ์
รศ.ดร.เจษฎา กล่าวว่า การรับประทานคลอโรฟิลล์ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย เมื่อรับประทานในมื้ออาหารที่เหมาะสม แต่สำหรับคนที่รับประทานน้ำผักปั่นซึ่งมีคลอโรฟิลล์เป็นจำนวนมาก หากรับประทานมากเกินไปก็จะส่งผลให้เกิดอาการเสาะท้องได้
