อี๋ววววว เห็นแล้วขนลุกเลยค่ะ อวสานแซลม่อนเลย
ปกติเวลากินแซลม่อนก็จะมีทั้งปรุงสุก และกินแบบซาซิมิ
แต่รู้มั้ยคะว่า การกินแซลม่อนแบบซาซิมิก็เสี่ยงกินพยาธิเหมือนกัน
ผู้ใช้ TikTok ชื่อ dr.nath_rattanapitoon โพสต์คลิป แซลม่อนของโปรดของใครหลายๆ คน ที่มีสัตว์ตัวจิ๋วอยู่ในเนื้อปลาด้วย นั่นคือพยาธินั่นเองค่ะ
ผู้โพสต์เล่าผ่านแคปชั่น ว่า “ปลาแซลม่อนสดๆ นำมาปรุงอาหารด้วยวิธี ซู-วีด (sous-vide) ที่อุณหภูมิ 110 องศาฟาเรนไฮต์ 45 นาที พยาธิอะนิซากิสออกมาตรึมเลย”
และผู้โพสต์ก็ได้อธิบายผ่านเฟซบุ๊กส่วนตัวเพิ่มเติมอีกว่า
“คนไทยส่วนใหญ่ยังคิดว่าปลาแซลม่อน และปลาทะเลอีกหลายชนิดไม่มีพยาธิ จากที่ผมโพสต์คลิปของฝรั่งคนหนึ่งที่เขาปรุงอาหารด้วยวิธี sous vid ที่อุณหภูมิ 43.3 องศาเซลเซียส
ผู้โพสต์เล่าผ่านแคปชั่น ว่า “ปลาแซลม่อนสดๆ นำมาปรุงอาหารด้วยวิธี ซู-วีด (sous-vide) ที่อุณหภูมิ 110 องศาฟาเรนไฮต์ 45 นาที พยาธิอะนิซากิสออกมาตรึมเลย”
และผู้โพสต์ก็ได้อธิบายผ่านเฟซบุ๊กส่วนตัวเพิ่มเติมอีกว่า
“คนไทยส่วนใหญ่ยังคิดว่าปลาแซลม่อน และปลาทะเลอีกหลายชนิดไม่มีพยาธิ จากที่ผมโพสต์คลิปของฝรั่งคนหนึ่งที่เขาปรุงอาหารด้วยวิธี sous vid ที่อุณหภูมิ 43.3 องศาเซลเซียส
แล้วพยาธิ Anisakis ออกมาจำนวนมาก แค่วันเดียวคนเข้ามาดู 3 ล้านกว่าคน และคอมเมนต์ 3 พันกว่า เท่าที่เช็กดูน่าจะมากกว่า 80% ไปในทิศทางที่ตกใจและไม่เคยทราบมาก่อน ว่าปลาทะเลอย่างแซลม่อน เทราต์ ซาบะ หมึก กุ้งจะมีพยาธิ และบางคนได้ข้อมูลเก่าๆ มาว่าปลาทะเลไม่มีพยาธิ อ๋อ บางกลุ่มยังแซะว่าเราปั่นอีก
และยังมีบางคน หลายคนด้วยกล่าวว่าถ้าปลาพวกนี้มีพยาธิ คนญี่ปุ่นคงติดไปหมดละ อย่าเชื่อว่างั้นไป ท่านทราบมั้ยว่าญี่ปุ่นนี่ติดพยาธิจากอาหารทะเลอันดับต้นๆ ของโลกเลยนะ
ในปลาทะเลก็มีพยาธินะครับ ที่ก่อโรคในคนก็พวก Anisakis,Pseudoterranova, Contracaecum เป็นต้น หากกินเข้าไป วันสองสองวัน ถ้าพยาธิไม่ตาย ท่านคงได้ปวดท้อง คลื่นไส้อาเจียนแน่ๆ ดีที่ปลาดิบทั้งหลายที่นำเข้ามาบ้านเรากว่าจะมาถึงพยาธิตายไปก่อน
อันเนื่องจากการแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำๆ หรือติดลบนานๆ จะทำให้พยาธิตาย เราเลยไม่ค่อยได้ยินข่าวผู้ป่วยจากพยาธินี้ นานๆ ทีมี หรืออาจจะมีแต่อาการไม่รุนแรงด้วยพยาธิอ่อนแรงก่อให้ปวดท้องไม่มาก หรือก็หายาแก้ปวดท้องมากินรักษาเองเลยไม่ไปหาหมอ พยาธิตายไปก่อน
ปลาทะเลไทยก็มีพยาธินะครับ ผมและทีมงานจากศูนย์วิจัยโรคปรสิต เคยนำปลามาจากระนองมาตรวจดู เจอเยอะเลย ไปดูได้ในเพจ และช่องยูทูบศูนย์วิจัยฯ และมีข้อมูลการศึกษาของอาจารย์ปุ้ม ดร.ชฎาพร นุชจังหรีด ที่เคยตีพิมพ์ไว้ ดีที่คนบ้านเราไม่ค่อยนิยมปลาทะเลไทยแบบดิบๆ ไม่งั้นซวยแน่ๆ
ส่วนบางคนที่ชอบบอกว่าปลาแซลม่อนเลี้ยงไม่มีพยาธิ เจอบ่อยด้วยนะ ประโยคนี้ ปลาเลี้ยง น่าจะรู้ไม่จริง เพราะมีงานวิจัยสำรวจทางนอร์เวย์ที่นำปลาเลี้ยงมาตรวจพยาธิก็เจอมากกว่า 20% ตีพิมพ์ช่วงปี 2019
เห็นคอมเมนต์จำนวนมาก ยังเข้าใจผิด ไม่รู้ก็มาก เป็น health literacy ที่คงต้องพยายามสื่อสารให้เข้าใจ ให้ถูกต้อง เผื่อเป็นประโยชน์ เลยนำมาโพสต์ผ่านทางนี้ครับ”
ใครที่ชอบกินแซลม่อนเป็นซาซิมิคงต้องระวังมากกว่านี้แล้วค่ะ
อีจันก็เป็นอีกคนที่เลิฟเว่อร์แซลม่อนมากๆ เจอแบบนี้เวลากินหลอนเลยค่ะ
คลิปอีจันแนะนำ
จ่ายเป็นล้าน แต่ได้รถเถื่อน!