ปลาร้า – น้ำปลาร้า ถือเป็นเครื่องปรุงรสสำคัญในหลาย ๆ เมนูของภาคอีสาน อาหารที่หลายคนชอบกินกันมาก ทำให้ตอนนี้มีน้ำปลาร้าหลายแบรนด์ หลายยี่ห้อให้เลือกเยอะมาก แต่มีใครเคยรู้ไหมว่า น้ำปลาร้าจริง ๆ แล้วมีกี่แบบ กี่ชนิด เพราะหลาย ๆ ครั้งที่เราได้ชิมน้ำปลาร้า รสชาติจะไม่เหมือนกัน บางร้านเค็ม บางร้านหวาน บางร้านเหม็น บางร้านหอม วันนี้จันจะพาทุกคนไปเจาะลึกเรื่องน้ำปลาร้ากันค่ะ
น้ำปลาร้า คือ การนำปลาน้ำจืดมาหมักกับเกลือทิ้งไว้เป็นเวลานาน ซึ่งปลาน้ำจืดที่นำมาหมักแต่ละชนิดจะได้รสชาติ กลิ่น และสีของงน้ำปลาร้าที่ไม่เหมือนกันค่ะ เช่น
• ปลาร้าโหน่ง จะใช้ปลาขนาดเล็ก เช่น ปลาซิว ปลาสร้อย ปลาขาวนา จะได้น้ำปลาร้าสีน้ำตาลเข้ม มีกลิ่นค่อนข้างแรง
• ปลาร้านัว ใช้ปลาขนาดเล็กถึงปานกลาง เช่น ปลาหมอ ปลาสลิด ปลากระดี่ โดยน้ำปลาร้าที่ได้จะมีสีน้ำตาลเข้ม กลิ่นแรง แต่เนื้อรสกลมกล่อม (คนนิยมมาก)
• ปลาร้าหอม จะทำจากปลาขนาดใหญ่ เช่น ปลาช่อน ปลาดุก หรือปลานิล น้ำปลาร้าจะเป็นสีน้ำตาลและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ เหมาะกับผู้เริ่มต้นหัดกินปลาร้า
เมื่อเรารู้แล้วว่าปลาร้าแบบไหน ให้รสชาติแบบอย่างไร ก็สามารถนำไปปรุงอาหารได้ตามชอบเลยค่ะ
แต่นอกจากนี้ จันยังมีเคล็ดลับอีกอย่าง ที่จะช่วยให้คุณเลือกน้ำปลาร้าปรุงสุกได้ถูกใจมาบอกค่ะ คือให้ดูจากส่วนผสม อื่น ๆ ประกอบด้วยนะคะ เช่น บางยี่ห้อจะผสมกะปิ น้ำกระเทียมดองไปด้วย หรือบางเจ้าจะไม่ผสมอะไรเลย เป็นน้ำปลาร้าปรุงต้มสุกอย่างเดียว และต้องเป็นน้ำปลาร้าที่ผ่านการฆ่าเชื้อแบบพาสเจอร์ไรซ์ด้วยนะ ถึงจะกินได้อย่างสบายใจ ปลอดภัย ไม่ท้องเสีย
