ปลาร้าที่ดี กลิ่นต้องได้ รสต้องนัว แล้วปลาร้าที่เด็ดจริง ของลูกเพจเป็นแบบไหน?
ถ้ายังไม่เจอลองนี่มั้ย ปลาร้าก้อนโกเชียร เจ้ชิว ปลาร้าก้อนเเละสารพัดปลาที่ทำจากปลานา ดีจนเพื่อนต้องฝากหิ้ว จันจึงอดใจไม่ไหว ขอล้วงไหหาเรื่องราวของความเด็ดสักหน่อย
จันได้เจอกับ พี่เเชมป์ ลูกชายของพี่ทิพย์วัลย์ สาธุรัตน์ หรือเจ้อึ่ง ซึ่งดูเเลร้านโกเชียร เจ้ชิว 2 สามีภรรยา เจ้าของสูตรปลาร้าอร่อย พี่เเชมป์เล่าว่า เขาทั้งคู่เป็นผู้ที่ริเริ่ม ทำปลาร้าเจ้าแรกของอำเภอกงไกรลาศ เพราะเเต่ก่อนคนที่นี่จะหาปลาจากเเม่น้ำยม พอกินไม่หมดก็จะเอามาแปรรูป นี่จึงเป็นจุดเริ่มต้นของปลาร้าสูตรอร่อย
พี่แชมป์เล่าว่า ปลาร้าโกเชียร เจ้ชิว เป็นที่รู้จักมากว่า 60 ปี มาแล้ว ตอนนี้โกเชียร เจ้ชิว เสียชีวิตแล้ว เจ้อึ่งจึงเป็นผู้สานต่อกิจการของครอบครัว
จันจึงถามหาความเด็ดทันที ทำไมปลาร้าที่นี่ถึงขึ้นชื่อจนคนฝากหิ้ว พี่แชมป์บอกว่า ปลาร้าที่นี่จะไม่เหมือนกับปลาร้าทั่วไป เพราะทำมาจากปลาแม่น้ำ หรือปลานา โดยรับซื้อจากชาวบ้านที่นำมาขาย เเละไม่ใส่สารกันบูด ผลิตภัณฑ์ขึ้นชื่อของร้านโกเชียร เจ้ชิว จะเป็นปลาร้า ปลาร้าก้อน ปลาแดดเดียว ปลาย่าง ปลาป่น เเต่ที่เด็ดกว่านั้น คือน้ำปลา ที่หอมเเละเค็มไม่มีที่ไหนเเน่นอน
รสชาติปลาร้าของที่นี่ จะค่อนข้างเค็มนำ เเละหอมจากข้าวคั่วที่หมัก แต่เก็บได้นานประมาณ 2 ปี ข้าวคั่วที่ใช้ ทำมาจากข้าวสารอย่างดี ทำให้ปลามีกลิ่นหอม ซึ่งแตกต่างจากที่อื่นๆ ที่ใช้ข้าวคั่วจากข้าวเปลือก หอมจริงจันค่อนเฟิร์ม ส่วนใหญ่ลูกค้าประจำจะเเวะมาซื้อไม่ขาดสาย เพราะติดใจในรสชาติ ใส่ส้มตำ แกง ทำน้ำพริกก็ปังหมด ของอร่อยทำอะไรก็อร่อย
แถมใครที่กลัวกลิ่นไม่กล้าลอง เปิดใจก่อนที่นี่มี ปลาร้าก้อน ปลาร้าผง กลิ่นอ่อน รสไม่เค็มมาก ไฮโซสุดๆ
เหตุผลนี้นี่เองทำให้ปลาร้าโกเชียร เจ้ชิว ติดใจขาประจำ ไม่เปลี่ยนใจไปกินยี่ห้ออื่น จนต้องฝากจันมาหิ้ว ใครฟังจันเเล้วไม่เชื่อ สงสัยก็ต้องมาชิมด้วยเเล้วแหละ ที่ ต.กง อ.กงไกรลาศ จ.สุโขทัย
