เมื่อพูดถึง ผักพื้นบ้าน หลายคนอาจจะไม่เคยได้ยิน ผักสาบ หรือ ผักอีนูน เป็นพืชผักป่าพื้นบ้านของทางเหนือ มากด้วยสรรพคุณ อีกทั้งเป็นยาดี
โดยผักสาบ เป็นไม้เลื้อยประเภทหนึ่ง ที่มีคุณค่าทางสารอาหารเยอะมาก ซึ่งสามารถนำยอดอ่อน ดอกอ่อน ใบอ่อน มารับประทานสดด้วยการลวกให้มันสุก กินพร้อมน้ำพริก หรือนำไปใส่ในแกงต่างๆ เป็นที่ถูกปากถูกใจของคนท้องถิ่นมาก และนอกจากรสชาติที่ยังอร่อยกรุบแล้ว ผักอีนูนยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วยนะ
ซึ่งประโยชน์ของผักสาบนั้น ที่สำคัญเลย คือ ผักสาบจะให้คุณค่า สรรพคุณทางยา ที่คนท้องถิ่นจะรู้เป็นอย่างดี คือ เป็นยาแก้ท้องเสีย เป็นยาบำรุงตับ บำรุงเลือดสตรีหลังคลอด เรียกน้ำย่อยทำให้เจริญอาหาร แก้ซาง แก้ไข้ออกตุ่ม แก้ไอ ช่วยระบบย่อยอาหาร เถาผักสาบ กับเถาผักฮ้วนหมู ต้มดื่มน้ำรักษาโรคปัสสาวะเป็นหนอง รากใช้ร่วมกับรากต้นอ่อน รากผักหวาน รากตะไคร้ รากเถาย่านาง ฝนน้ำข้าวใช้ทาตัว แก้ไข้เหงื่อออก วิงเวียนศีรษะ น้ำลายเหนียว เป็นลม โดยทุกส่วนของต้นผักสาบ สามารถนำมาทำเป็นยาพื้นบ้านได้หลายชนิด
อย่างไรก็ตาม ผักสาบ หรือผักอีนูน ถึงแม้ว่าจะไม่ค่อยมีคนรู้จักผักชนิดนี้ แต่บอกได้เลยว่า เป็นผักที่มากด้วยสรรพคุณจริงๆ หากใครที่สนใจอยากลองปลูกหรือปลูกอยู่แล้ว อย่าลืมทักมาอวดพวกเราทีมจันลั่นทุ่งด้วยนะคะ
