คนกรุงเทพฯ จะคุ้นกับชื่อร้านอาหารร้านนี้ เป็นอย่างดีพระราม9ไก่ย่าง
รู้ว่าอร่อย สะอาด มีคุณภาพ เเต่ข้างหลังบ้าน มีอะไรมากกว่านั้น วันนี้จันมีโอกาสได้ไปชิมเมนู ในร้านพระราม9 ไก่ย่าง
ร้านนี้ขึ้นชื่อเรื่อง อาหารอีสานรสชาติถูกใจคนกรุง ร้านนี้ไม่ได้มีดีเเค่ไก่ย่าง เพราะอาหารอีสานหลายเมนูอร่อยถูกใจหลายคนมากๆ ไม่ว่าจะเป็น ลาบเป็ด ส้มตำ คอหมูย่าง ต้มเเซ่ยกระดูกอ่อน เเละอีกกว่า 40 เมนู
โดยวันนี้ จันมีกูรูนักรีวิวอาหาร ประสบการณ์กว่า 40 ปี ชิมมาไม่รู้กี่ร้อยร้าน คือพีสันติ อิ่มใจจิตต์ นักเขียนคอลัมน์รีวิวอาหารในตำนานนามปากกา #ฝาชีทอง ที่เเนะนำร้านนี้เเละพามาบุกถึงในครัว เล่าถึงที่มากว่าจะมาเป็นร้านไก่ย่างอินเตอร์แบบนี้ ไม่ใช้เรื่องง่าย
โดยจันได้มีโอกาสนั่งร่วมโต๊ะกับพี่สุเมธ ต่อสหะกุล ผู้ก่อตั้งตำนานความอร่อยกว่า 20ปี ก่อนตอนนี้จะส่งต่อลูกสาวสานต่อ เเต่ทุกๆอย่าง ก็ยังคงรสชาติคุณภาพเหมือนเดิม ก่อนจะพูดเรื่องอาหาร พี่สุเมธ ก็พาเดินรอบร้าน ที่เพิ่งจะย้ายมาสร้างเป็นภัตาคารใหญ่ ก่อนหน้าที่เคยเป็นร้านมุ้งหลังคา
พี่สุเมธเล่าว่า 20 ปีที่ทำธุรกิจนี้ 10 ปีเเรกเพื่อใช้หนี้ ส่วน 10 ปีหลัง คือกำไรล้วนๆ ตอนนี้ถ้าจะเรียกไก่ย่างร้อยล้าน ก็ไม่ปฎิเสธ
ก่อนหน้าที่จะมาทำธุรกิจนี้ก็เริ่มมาจากชีวิตติดลบ เพราะความโลภ ล้มละลายจากธุรกิจอสังหาฯ ติดหนี้หลายล้าน ปีกว่าๆที่นั่งึมเศนร้า หาทางออกไม่เจอ จึงคิดหาอะไรทำเพื่อฆ่าเวลา เพื่อไม่ให้คิดมาก เมื่อปี 2542 ถนนพระราม 9 ชื่อปัจจุบันพระราม9 ตัดใหม่ ซอย 39 พี่สุเมธกลับบ้านเดิมที่อุดรธานี ไปเรียนทำไก่ย่าง ก่อนที่จะมาตั้งเตาเล็กๆขายหน้าปากซอย 2 เตาเล็กๆ ที่ทำจากกะละมังสังกระสี
ไก่บ้านเเท้ๆหมักด้วยสมุนไพรดั้งเดิมย่างถ่านไฟอ่อนๆ ขายเเค่ไก่ย่าง วันเเรกที่เปิดเขาจำได้ดี ขายได้ 17 ตัว ตัวละ 69 บาท กำไรได้ตัวละไม่เกิน 5 บาท เเต่ก็ทำ ค่อยๆรับสูตรหากลยุทธ์การขายไปเรื่อยๆ เช่นข้างในซอยเป็นห้างสรรพค้า ช่วงเย็นรถจะชะลอเพื่อออกจากซอยเยอะ เขาใช้เทคนิคยกไก่ย่างส่องเเดดให้ลูกค้าเห็นไก่สีเหลืองนวล เเล้วลงมาซื้อ เเล้ววิธีนี้ก็ได้ผล ก่อนที่ลูกค้าจะติด เเต่ก็ไม่มีโต๊ะให้ลูกค้านั่งเเละไม่มีข้าวเหนียวขาย รวมถึงลูกค้าอยากกินส้มตำกับไก่ เขาก็ให้ภรรยาหัดตำ เเรกรสชาติก็ไม่ได้ จนปรับสูตรมาเรื่อยๆ จนเพื่นๆบอกว่าขายได้เเล้ว ก็ทำขายคู่กันมา โดยใช้โปรโมรชั่น ซื้อไก่เเถมส้มตำ
เเน่นอนลูกค้าติดใจ รอเต็มหน้าร้าน จนต้องขยายร้านจากร่มกลาง เป็นเพลิง เป็นหลังคา
เเละที่ทำให้ฟ้าเปิด ชีวิตเปลี่ยน คือพี่สุเมธตัดสินใจเขียนจดหมายไปที่กองบก.คู่สร้างคู่สม ในคอลัมน์พาคู่มากิน ของพี่สันติ เเละพี่สันติก็มาชิมเเละติดใจในรสชาติเเละสตอรี่ของทางร้าน จึงเขียนลงในหนังสือ หลังจากนั้น จากขายไก่ย่างได้วัน 17-20 ตัว กลายเป็นขายได้วันละ 70 ตัว เเละเริ่มมีลูกค้าสนับสนุนมาเรื่อยๆ จนถึงตอนนี้ 24 ปี ยอดขายเเค่ไก่ย่าง อยู่ที่ 500-1,000 ตัวไม่รวมอาหารอื่นๆ กำไรต่อไม่ต่ำกว่า 10 ล้านบาท
จากคนที่ล้มละลาย ใช้เวลา 10 ปี ลุกขึ้นมาขายไก่ย่างใช้หนี้จนหมด เเละอีก 14 ปีที่เหลือคือกำไรมหาศาล เเละบทเรียนชีวิตที่ประเมินค่าไม่ได้ พี่สุเมธบอก ตั้งเเต่ฟ้าเปิดวันนั้น ชีวิตก็มีเเต่ขึ้นตลอด ไม่มีลงเลย เพราะเราเชื่อว่า กำไร 5 บาท จะล้างหนี้หลักล้านได้ เเละเขาก็ทำได้จริงๆ
ก่อนที่พี่สุเมธจะพาจันเข้าไปบุกในครัว ที่ไม่มีการนัดเเนะ เเละบอกว่า หน้าบ้านผมสะอาดแบบไหน ในครัวก็แบบนั้น อาหารทุกจานถึงมีคุณภาพ
ในครัวที่มีกระจากใสกั้น เป็นความตั้งใจ เพื่อให้ลูกค้ามั่นใจว่าของทุกอย่างสะอาด เเม้เเต่จานที่ใช้ล้างด้วยคน ฆ่าเชื้อด้วยเครื่อง กว่าจะมาเป็นอาหารคุณภาพทุกจาน
ทำไมคนถึงติดใจพระราม9ไก่ย่าง
จันเชื่อ เพราะที่ร้านสะอาดทั้งโตะอาหารทั้งในครัวจริงๆค่ะ ไม่เเปลกใจ ที่ลูกค้าเต็มร้านทุกวันในขณะที่วิกฤตโควิดยังไม่ซา ตอนนี้พระราม9 ไก่ย่างมี 6 สาขา เเละกำลังจะเปิดสาขาที่ 7 ที่สายไหม 40 ในวันที่ 6 มีนาคมนี้ พี่สุเมธเเอบกระซิบมาว่ามีโปรโมรชั่นเปิดสาขาใหม่ ซื้อไก่ 1 ตัว เเถมฟรี 1 ตัว ให้ลูกค้าด้วยนะคะ
อย่าลืมเเวะไปอุดหนุนนะคะ ส่วนอีพีหน้าพี่สันติ ฝาชีทอง จะพานักรีวิวมือสมัครเล่นอย่างจันไปร้านไหน ต้องตามมมมมมน๊าาาา