หลายคนชอบกินอาหารดิบ หรืออาหาร สุก ๆ ดิบ เพราะด้วยความที่มีความสดอร่อยและด้วยความอร่อยนี้เอง ทำให้หลายคนหลงใหลไปกับรสชาติของอาหารเหล่านั้นและไม่ได้นึกถึงความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นกับตัวเราหากกินบ่อย ๆ วันนี้เรามาบอกวิธีกินอาหารดิบอย่างไรไม่ให้เสี่ยง
- เมนูปลาดิบ
ปลาดิบถูกแบ่งออกเป็น 2 ชนิด คือ ปลาดิบน้ำจืดและปลาดิบน้ำเค็ม โดยปลาสองชนิดนี้ก็มีเชื้อโรคที่ติดมากับเนื้อปลาที่แตกต่างกันไป ปลาดิบน้ำจืดจะมีพยาธิบางชนิดแอบแฝงอยู่ ได้แก่ พยาธิตัวจิ๊ด และพยาธิใบไม้ลำไส้ แต่ในปลาน้ำเค็มก็อาจพบ ตัวอ่อนของพยาธิอะนิซาคิส ผู้ชื่นชอบกินปลาดิบ เสี่ยงเป็นโรคพยาธิเจาะผนังลำไส้
วิธีกินปลาดิบให้ปลอดภัย เลือกชนิดปลา
1.เลือกร้านที่สะอาดและเชื่อถือได้
2.อุณหภูมิในการเก็บปลา ควรต่ำกว่า -20 องศาเซลเซียส
3.กินทันทีหลังทำ ไม่วางปลาไว้ด้านนอกตู้เย็น นานเกิน 1-2 ชั่วโมง เพราะอุณหภูมิห้องจะทำให้ เชื้อแบคทีเรียเจริญเติบโตเร็วขึ้น
- เมนูส้มตำปูม้า
เชื้อก่อโรคที่อาจปนเปื้อนมากับปูม้าสด เช่น เชื้อวิบริโอ พาราฮีโมไลติคัส เชื้อชนิดนี้มักพบในสัตว์ทะเล เช่น กุ้ง หอย ปู จะทำให้เกิดโรคลำไส้อักเสบ มีอาการท้องเสียถ่ายเหลว คลื่นไส้ อาเจียน ปวดหัว หนาวสั่น มีไข้ต่ำ วิธีป้องกันอันตรายดีที่สุด คือ นำอาหารทะเลมาปรุงให้สุกก่อนทานทุกครั้ง
3.เมนูไข่
เชื้อแบคทีเรียที่พบได้บ่อยในไข่ดิบ คือ เชื้อซาลโมเนลลาซึ่งเป็นเชื้อก่อความผิดปกติในระบบทางเดินอาหารทำให้เกิดอาการท้องเสีย คลื่นไส้หรือหากได้รับเชื้อมากก็อาจมีอาการอาหารเป็นพิษได้ นอกจากนี้ในไข่ขาวดิบจะมี “อะวิดิน” ซึ่งเป็นตัวขัดขวางการดูดซึมอาหาร โดยเฉพาะการดูดซึมไบโอตินและโปรตีน และหากเป็นเมนูไข่ดิบดองซีิอิ๊วหรือน้ำปลาจะยิ่งเสี่ยงอันตรายคูณสอง เพราะร่างกายอาจได้รับโซเดียมมากเกินไป
กินไข่แบบไหนปลอดภัย
ไข่ที่ผ่านการปรุงสุกในระดับหนึ่ง ซึ่งหากไข่ลวก หรือไข่ยางมะตูม คือ เปลี่ยนจากวุ้นใส ๆ มาเป็นเนื้อไข่ขาวขุ่น ก็ถือว่าไม่อันตราย เพราะเชื้อแบคทีเรียมักจะอาศัยอยู่ในบริเวณไข่ขาว การที่ไข่ขาวสุกก็ถือเป็นการสลายสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ออกไปได้
ความชอบนั้นไม่มีผิดหรือถูก บางคนอาจจะชอบเมนูอาหารดิบ เพราะได้สัมผัสความสด หวาน นุ่ม เด้ง ของเนื้อสัตว์ และรสชาติอร่อยแบบที่บรรยายได้ยาก แต่หากเลี่ยงหรือเลือกได้ ควรเลือกกินอาหารปรุงสุก สดใหม่ดีกว่าห่างไกลโรคและปลอดภัยต่อตัวเราเอง
