อย่าทำร้ายสุขภาพเพราะความเสียดาย!
วันนี้ (13 ก.พ.67) หมอหมู รศ.นพ.วีระศักดิ์ จรัสชัยศรี แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านนิติเวช มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ ได้โพสต์เฟซบุ๊กเตือน ว่า รู้ยัง? ทานมันฝรั่งที่มีหน่อ เสี่ยงอันตรายต่อสุขภาพ
หมอหมู ระบุว่า ข้อควรระวังนี้มาจากการค้นพบล่าสุด ซึ่งเน้นถึงอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากมันฝรั่งเมื่อมีการบริโภคสารพิษที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่พบในมันฝรั่งที่กำลังแตกหน่อ โดยเหตุผลที่ไม่ควรกินมันฝรั่งที่มีการแตกหน่อ มีดังนี้
1. มันฝรั่งที่มีการแตกหน่อ อาจมีสารพิษที่เรียกว่า ไกลโคอัลคาลอยด์ (glycoalkaloids) ในระดับสูง ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
2. ไกลโคอัลคาลอยด์โดยเฉพาะ โซลานีน (solanine) มีความเข้มข้นสูงในใบ ดอก ผล และหน่อของมันฝรั่ง ซึ่งเป็นส่วนที่ไม่กิน
3. หน่อบนมันฝรั่งเป็นสัญญาณบ่งบอกว่ามันฝรั่งนั้นกำลังงอก และระดับไกลโคอัลคาลอยด์อาจเพิ่มสูงขึ้นจนเป็นอันตราย
4. การกินมันฝรั่งที่มีไกลโคอัลคาลอยด์สูงอาจทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย ปวดท้อง วิงเวียนศีรษะ สับสน และในกรณีรุนแรงอาจถึงขั้นเสียชีวิต
ข้อควรระวัง
1. แม้ว่าจะตัดส่วนที่มีหน่อออก แต่มันฝรั่งนั้นอาจยังมีไกลโคอัลคาลอยด์หลงเหลืออยู่
2. การปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงอย่างการต้มหรือทอด อาจไม่สามารถลดระดับไกลโคอัลคาลอยด์ลงได้มากพอ
ดังนั้น เพื่อความปลอดภัย ควรเลือกมันฝรั่งที่ไม่มีการแตกหน่อ และควรปรึกษาแพทย์หากมีอาการตามที่กล่าว หลังจากทานมันฝรั่ง