ของดีไม่ได้แค่อร่อย เพราะทุกคำที่กัดกิน มันซ่อนเรื่องราวไว้เต็มหมด รสอบอวลในปาก รักอบอวลในใจ
ใครจะไปคิดว่าขนมที่แม่ทำให้กิน จะสร้างอาชีพและเอกลักษณ์ให้สืบต่อกันมาช้านานกว่า 50 ปี
วันนี้ 26 เม.ย. 2564 จันมีโอกาสมาเที่ยวที่ อ.ศรีสัชนาลัย จ.สุโขทัย ที่นี่ไม่ได้มีแค่ประวัติศาสตร์และธรรมชาติให้มาสัมผัสเพียงอย่างเดียว ยังมีวัฒนธรรมและวิถีที่ทำให้ใจอิ่มทั้งกายอิ่มทั้งใจ ศรีสัชนาลัย นอกจากจะมีข้าวเปิ๊บขึ้นชื่อแล้ว
ข้าวเปิ๊บ สุโขทัย ก๋วยเตี๋ยวพระร่วง ที่มาเเล้วต้องจัดสักชามโตๆยังมีขนมทานเล่น ที่ชื่อแปลก อร่อย ไม่แพ้กัน เธอฟังชัดๆ นะ ข้าวโถเถ ข้าวโค้ง แปลกมั้ยเคยได้ยินกันหรือเปล่า
จันเล่าเลยนะ เพราะจันตามไปชิมเเละไปพูดคุยกับผู้สืบทอดสูตรสุดคลาสสิกมาแล้ว คนที่จันพูดถึงก็คือ คุณยายอ่อนศรี กากะทิง อายุ 80 ปี ชาวบ้านหาดเสี้ยว อำเภอศรีสัชนาลัย จ.สุโขทัย
พอไปถึงคุณยายกำลังเตรียมวัตถุดิบทำ 2 ข้าว เพื่อขายที่หน้าบ้านอยู่พอดี จันเลยช่วยยายขนของ และถามถึงเรื่องราวขนม 2 ข้าวนี้ ยายบอกว่า ข้าวโถเถและข้าวโค้ง เป็นขนมพื้นบ้านของชาวไทยพวน ส่วนใหญ่คนจะนิยมทำกินในงานบุญ ส่วนสูตรของยายก็จำจากที่แม่ทำให้กิน
ยายอ่อนศรี บอกว่า ข้าวโค้ง เป็นชื่อที่คนไทยพวนตั้งเอง เหมือนการนำแป้งมาโค้งเข้าหากันก่อนทอด ส่วนรสชาติก็หวาน มัน เค็ม วิธีการ ยายบอกว่า ตำแป้งข้าวเหนียวผสมกับมัน เติมน้ำตาล มะพร้าวขูด เกลือลงไป จากนั้นก็ปั้นเป็นวงๆ เอาลงไปทอดในน้ำมันที่กำลังเดือดพอดี ไฟไม่แรงมาก ทอดพอเหลือง ข้าวโค้งจะเป็นวงคล้ายโดนัท รสชาติหวานอร่อย สมัยก่อนเวลาทอดเสร็จจะใช้ตอกร้อยเป็นพวงขาย หิ้วไปกินตามงาน ตามสวนตามไร่กัน แต่เดี๋ยวนี้ยายบอกหายากแล้ว
ส่วนข้าวโถเถ เป็นภาษาไทยพวนเช่นกัน แปลว่าแป้งทอด ยายศรีอ่อนบอกว่า เป็นขนมคาว กินกับน้ำจิ้ม ที่รสชาติเหมือนน้ำยาขนมจีน วิธีทำ ยายจะเอาแป้งขนมจีน มาตำกับแป้งข้าวเหนียวแล้วนำมาปั้นเป็นลูกๆ ทับให้แบนเป็นแผ่น แล้วเอาทอดในไฟค่อนข้างแรง ข้าวโถเถก็จะพองตัว เหมือนข้าวเกรียบ สมัยก่อนยายบอกว่าแม่ยายจะใช้มือแผ่ขนมออกแล้วนำไปย่าง รสชาติจะออกเค็มๆ มันๆ เพราะยายไม่ใส่น้ำตาล ใส่แค่เกลือกับมะพร้าวขูด ไว้จิ้มกับน้ำจิ้ม น้ำยาขนมจีน ราติก็คล้ายๆ โรตีจิ้มน้ำแกง แต่คนสมัยใหม่จะกินเปล่าๆ มากกว่า แล้วแต่ชอบ ยายศรีอ่อนบอกพร้อมหัวเราะ ^^
ยายศรีอ่อนขายขนม 2 ข้าวนี้มา 50 ปี แล้ว ยายบอกจำสูตรมาจากแม่ทำให้กิน ก็ทำขายเรื่อยมา แต่ก่อนร่างกายแข็งแรงก็หาบไปขายที่ตลาด ตอนนี้ไปไม่ไหวก็ทอดขายหน้าบ้าน แถมยายยังใช้เตาถ่านทอดทีละชิ้นอย่างละเมียด ส่วนแป้งยายก็ตำเอง ไม่ใช้ของสำเร็จรูป มะพร้าวก็ขูดเอง โดยมีคุณตาช่วย ยายบอกว่าแค่แป้งมันเท่านั้นแหละที่ซื้อเขา เพราะทำไม่เป็น 2 ตายาย ช่วยกันเตรียมของมาขายทุกๆ บ่าย 3 จนของหมดก็ประมาณ 1 ทุ่ม
จันถามว่ายายไม่เหนื่อยเหรอ? ยายยิ้มและบอกว่า…
ไม่เหนื่อย แต่อยู่เฉยๆ มันเหนื่อยมากกว่า
ยายสู้มากๆ แถมขนมยายก็อร่อยสุดๆ
ใครที่อยากลิ้มรสขนม และไปพูดคุยกับยาย ก็ต้องไปที่บ้านหาดสูง ตำบลหาดเสี้ยว อำเภอศรีสัชนาลัย จังหวัดสุโขทัย พอถึงบ้านหาดสูง ถามคนแถวนั้นได้เลย ทุกคนรู้จักยายหมด
ไปอุดหนุนและให้กำลังใจยายกันนะคะ ความคลาสสิกที่มีรสชาติ #ข้าวโค้ง #ข้าวโถเถ ยายอ่อนศรี