เมนูเด็ด แกงกะทิไก่ ใบยางพารา อาหารพื้นบ้าน ชาวชอง จังหวัดตราด

เมนูเด็ดสุดแปลกวันนี้นะคะ จันขอนำเสนอ แกงกะทิไก่ ที่หลายคนรู้จักกันเป็นอย่างดี แต่บอกเลยค่ะว่าไม่ธรรมดาแน่นอน เพราะแกงกะทิถ้วยนี้ ใส่ใบยางพารา ใช่แล้ว อ่านไม่ผิดแน่นอน ใบยางพารา จริงๆ ค่ะ เมนูนี้เป็นอาหารพื้นบ้านชาวชอง ในพื้นที่จังหวัดตราด นั้นเองค่ะ

ก่อนอื่นจันขอแนะนำให้รู้จักกับชาวชอง กันก่อนนะคะ ซึ่งชาวชองนั้นอพยพมาจากเขมร เพื่อนบ้านของไทยเรานั้นเองค่ะ โดยชาวชองมีภาษาพูดและวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ หรือเรียกเป็นทางการว่า “กลุ่มชาติพันธุ์ชองเผ่าซัมเร” เป็นชนพื้นถิ่นดั้งเดิมที่ตั้งรกรากอยู่ทางภาคตะวันออกของประเทศไทย ในบริเวณจังหวัดระยอง จันทบุรี และตราด แต่ปัจจุบันสูญหายไปเป็นจำนวนมาก เนื่องจากลูกหลานชาวชองได้รับการศึกษาและเทคโนโลยีสมัยใหม่ ทำให้ห่างไกลจากกระบวนการสืบทอดมรดกทางวัฒนธรรมจากบรรพบุรุษรุ่นเก่า แต่ว่าในปัจจุบันพื้นที่บ้านช้างทูน ตำบลช้างทูน อำเภอบ่อไร่ จังหวัดตราด ยังคงมีชาวชองอาศัยอยู่ รวมถึงยังมีประเพณีวัฒนธรรมของชาวชองให้เห็นอยู่บ้าง วันนี้จันจึงพามารู้จักกับการทำอาหารพื้นบ้านสุดแปลกของชาวชองกันค่ะ อาทิ การเผาข้าวหลามแบบพื้นบ้าน และแกงกะทิไก่ ใส่ใบยางพารา

โดยผู้สื่อข่าวอีจัน ได้เดินทางไปยังบ้านนายสมชาย เปรื่องเวช ซึ่งเป็นประธานเครือข่ายท่องเที่ยวโดยชุมชนบ้านช้างทูน ที่กำลังทำการเผาข้าวหลามแบบพื้นบ้านให้ดู ด้วยการนำไม้ไผ่สีสุก มาตัดเป็นกระบอกข้าวหลาม ก่อนที่จะนำมาล้างด้วยน้ำสะอาด จากนั้นกรอกข้าวเหนียวปนกับถั่วดำลงไปในกระบอกไม้ไผ่ และขุดดินเป็นร่องเพื่อนำกระบอกข้าวหลามมาวางเป็นแถว พร้อมจุดไฟโดยรอบทั้งสองด้านของกระบอกข้าวหลาม ที่เหลือก็รอจนสุก แต่ต้องระวังไหม้ด้วยนะคะ เมื่อสุกจะมีกลิ่นหอมโชยออกมาจากข้าวหลาม สุกแล้ว อย่างรอช้าค่ะ นำมารับประทานอย่างอร่อยกันได้เลย ส่วนอีกเมนูสุดแปลก ที่ไม่เคยเห็นมาก่อน คือแกงกะทิไก่บ้าน ใส่ใบยางพารา ที่มีรสชาติแสนอร่อย หอม มัน นุ่มลิ้น ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านของชาวชอง วิธีการทำง่ายๆ คือไปเก็บใบยางพาราที่มียอดอ่อน นำมาลวกกับน้ำร้อน ให้สารที่มีอยู่ในใบยางพาราออกเสียก่อน จากนั้นนำไปแช่น้ำเย็นที่เตรียมไว้ ก่อนจะเด็ดใบยางพารา เพื่อเตรียมใส่แกง โดยจะมีการคั่วกะทิกับน้ำพริกแกงจนได้ที่ นำไก่บ้านที่เตรียมไว้ใส่ลงไปจนเนื้อไก่สุก จากนั้นจึงจะใส่ใบยางพาราลงไปตั้งไฟจนเดือด ก็จะได้แกงกะทิไก่บ้าน ใบยางพาราที่แสนหอม นับได้ว่าเป็นอาหารที่แปลกอีกอย่างหนึ่ง ใช่ไหมค่ะ ^^