ตอนนี้ชาวโซเชียลมีเดียเสียงแตก ถกกันสนั่นเลยค่ะ สำหรับประเด็นที่มีร้านอาหาร นำเห็ดเข็มทองดิบใส่ในสลัดผัก จนทำให้มีคนตั้งคำถามว่า “เห็ดเข็มทอง กินดิบได้หรือไม่”
โดยวันนี้ ได้มีผู้ใช้เฟซบุ๊ก Tak Vikanda โพสต์ภาพสลัดที่มีเห็นเข็มทองผสมอยู่ ผ่านกลุ่ม พวกเราคือผู้บริโภค พร้อมตั้งคำถามว่า
เห็ดเข็มทองดิบทานได้ไหมคะ ร้านสลัดแห่งหนึ่งเสิร์ฟมาแบบนี้ สอบถามทางร้านแจ้งว่าเป็นเห็ดออร์แกนิกทานได้ แต่ค้นหาในเน็ตเบื้องต้นระบุว่าเป็นพิษค่ะ
โดยเมื่อทักไปสอบถามเพิ่มเติม ทางร้านได้แนบไฟล์เอกสารยืนยันว่าทานดิบได้ แต่โดยส่วนตัวจากที่ค้นหามีทั้งทานดิบได้ และไม่ได้ แต่ทุกแหล่งก็ไม่แนะนำให้เด็ก และสตรีมีครรภ์รับประทาน เพราะเสี่ยงที่จะปนเปื้อน
ซึ่งทางร้านได้ส่งรูปวิธีการล้างผักมาให้ดูค่ะ ซึ่งทางร้านล้างอย่างพิถีพิถัน 7 ขั้นตอน มีการล้างโดยใช้โซเดียมไบคาร์บอเนต หรือผงฟูก่อนเสิร์ฟลงจานด้วย
ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผู้บริโภคแต่ละท่านนะคะ ว่าอยากทานดิบหรือสุก เลยเสนอแนะกับทางร้านให้มีเขียนระบุในเมนูว่ามีเห็ดเข็มทองดิบผสม หรือให้พนักงานแจ้งลูกค้าว่าจะให้เอาออก หรือปรุงสุก เพราะส่วนตัวก็ยังไม่กล้าเสี่ยงทานเห็ดดิบค่ะ รอข้อมูลที่น่าเชื่อถือยืนยันว่าทานดิบได้ค่ะ
เมื่อเรื่องราวดังกล่าวถูกเผยแพร่ออกไป ก็มีชาวเน็ตเข้ามาคอมเมนต์กันยกใหญ่ โดยส่วนมากมองว่าไม่ควรกินดิบ เช่น เห็ดคือเชื้อราชนิดหนึ่ง เราว่ามันไม่ควรกินดิบนะ ร้านจะมาใช้คำว่าออร์แกนิก แล้วมันจะสะอาดไปซะทุกอย่างไม่ได้, กินดิบรสชาติไม่ได้เลยนะคะ, ไม่เคยกินดิบเลยค่ะ นอกจากใส่ในพวกต้มจืด หรือหมูกะทะ สุกี้ อะไรแบบนี้
ซึ่งล่าสุด รศ.ดร.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ อาจารย์ประจำภาควิชาชีววิทยา และนักสื่อสารวิทยาศาสตร์ ได้ออกมาโพสต์ให้คำตอบเกี่ยวกับเรื่องนี้ ผ่านเพจเฟซบุ๊ก อ๋อ มันเป็นอย่างนี้นี่เอง by อาจารย์เจษฎ์ ว่า
โดยภาพรวมแล้ว ก็ถูกทั้ง 2 ฝ่ายครับ คือ เห็ดเข็มทอง หรือ Enoki mushrooms นั้น สามารถนำมากินดิบได้เหมือนพวกผักสลัดอื่นๆ แต่ก็มีข้อควรระวัง โดยเฉพาะเรื่องความสะอาด เชื้อโรคปนเปื้อน รวมไปถึงสารเคมีอื่นๆ ด้วย
นอกจากนี้ เห็ดยังมีสารไคติน (Chitin) ประกอบอยู่ในผนังเซลล์ของเห็ด ซึ่งถ้านำมากินดิบๆ ก็อาจจะย่อยยาก และได้รับสารอาหารน้อย แต่ถ้าทำให้สุกแล้ว ไคตินก็จะสลายตัว และทำให้ย่อยง่ายขึ้น รวมทั้งได้สารอาหารต่างๆ มากขึ้น
ทั้งนี้ยังได้เตือนว่า ไม่แนะนำให้ผู้สูงอายุมากกว่า 65 ปี คนท้อง หรือคนที่มีปัญหาภูมิคุ้มกันอ่อนแอ กินเห็ดเข็มทองดิบ เพราะมีโอกาสที่เห็ดชนิดนี้ จะปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียกลุ่ม Listeria ลิสเตอเรีย ที่อาจจะทำให้เกิดการไม่สบาย อาจจะรุนแรงถึงขั้นเสียชีวิตได้
แล้วลูกเพจล่ะคะ มีความคิดเห็นอย่างไรเกี่ยวกับเรื่องนี้ และเคยกินเห็ดเข็มทองกันแบบดิบๆ หรือไม่?
คลิปอีจันแนะนำ
หลานหลบไป ยายขอแดนซ์