เคยกินปลาทูแม่กลองกันมั้ย ชอบเเละถูกใจเหมือนจันรึเปล่า
ปลาทูแม่กลอง หน้าต้องงอ คอต้องหัก สงสัยมั้ย ชื่อนี้ได้มาจากอะไร หรือตั้งขำๆ เพื่อดึงยอดขาย
จันถามมาให้หมดเเล้ว
ปลาทูที่นี่ ส่วนใหญ่มีทั้งปลาทูสดเเละปลาทูนึ่ง ตัวเล็กตัวใหญ่จะเอาไซซ์ไหน ขอเเค่บอก
เเละที่เรียกว่า “ทูหน้างอคอหัก “
แม่ค้าบอกว่า ส่วนใหญ่ปลาทูจะหามาจากเเม่น้ำ ก่อนนำไปส่งโรงงานเพื่อนึ่ง ก่อนออกมาขายที่ตลาด
การทำปลาทูนึ่ง โดยทำการควักไส้ปลาออกก่อนนำไปล้างและไปจุ่มในน้ำเกลือที่ได้ละลายไว้แล้ว หลังจากนั้นปลาทูไปเรียงใส่เข่ง
เข่งปลาทูวงกลมขนาดไม่ใหญ่มาก จึงเป็นอุปสรรค ในการยัดปลาใส่เข่ง ในขั้นตอนนี้เองโรงงานจะทำการหักคอปลา เพื่อที่จะใส่ไปในเข่งให้ได้พอดี โดยที่หางของปลาจะไม่โผล่ออกมานอกเข่ง จึงเป็นที่มาของปลาทูหน้างอคอหัก
แต่ปลาทูที่นี่นอกจากชื่อน่าจำเเล้ว รสชาติยังดีมาก ปลาทูที่นึ่งใหม่ๆ จะมีกลิ่นหอมกลิ่นทะเล ตัวอวบอ้วน เนื้อนุ่มแน่นและไม่เละยุ่ย ท้องและผิวไม่ถลอก ถ้าขอบตาแดง ผิวเหลือง แสดงว่าเป็นปลาที่มีคุณภาพไม่ดี เป็นปลาที่ได้จากอวนลาก ความอร่อยของปลาทูนึ่งยังขึ้นอยู่กับปลาทูที่สดที่นำมาต้มด้วย ถ้าใช้ปลาทูไม่สด ไม่ใช่ปลาทูโป๊ะ จะไม่อร่อยเท่าปลาทูแม่กลอง
แต่ทั้งนี้ความอร่อย ต้องพึ่งความสดใหม่หลังจากที่ชาวประมงจับปลาทูขึ้นมาได้ราว 5 – 10 นาที ปลาก็จะตาย ปลาทูที่ตายใหม่ๆ นี้ถ้ารีบนำไปประกอบอาหารไม่ว่าจะเป็นต้ม ผัด แกง ทอด เนื้อจะนุ่มหวานอร่อย กลิ่นหอม ถ้านำไปต้ม มันปลาทูสีเหลืองจะลอยฟ่องขึ้นหม้อ แค่เห็นก็อร่อยแล้ว
แต่ปลาทูสดที่เห็นขายกันอยู่ตามตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ตนั้นไม่ใช่ปลาทูสด 100% เป็นปลาทูที่ต้องผ่านหลายกระบวนการกว่าจะมาวางขายตามท้องตลาด ความสดของปลาก็ลดลงเหลือ 60 – 80% ยิ่งถ้าเป็นปลาทูที่ขายตามจังหวัดที่ห่างไกลทะเลแล้ว อาจเก็บมาเป็นอาทิตย์ก็ได้
เพราะฉะนั้น จันแนะนำว่าต้องมาถึงถิ่น ชิมถึงที่เเล้วจะลืมไม่ลง