อีจันตลาดแตก พามาดู ไก่เหนียวต้มน้ำปลา สูตรเด็ดของ เมืองตราด เป็นร้านเล็กๆขายริมถนนสายตราด-แหลมงอบ ใกล้ปั๊ม ปตท.หนองเสม็ด ของคุณสมสุข เผ็งเหลา วัย 53 ปี พร้อมด้วยสามีคือคุณมานะ ทองเลื่อม สองสามีภรรยา ที่เปิดร้านขาย ไก่เหนียวต้มน้ำปลา มานานกว่า 4 ปี ลองผิดลองถูกกับรสชาดจนสามารถพลิกแพลงความจนเกิดความอร่อยติดอกติดใจลูกค้า มีทั้งขาประจำและขาจร
คุณสมสุข เผยถึงสูตรเด็ก ไก่เหนียวต้มน้ำปลา ว่า ใช้ไก่เหนียวและไก่นุ่ม นำมามาหมักกับสูตรของตัวเอง ก่อนนำมาต้มกับหม้อขนาดใหญ่จำนวน 2 หม้อ ตั้งแต่ 06.00-08.00 น. เพื่อให้พอกับการจำหน่ายให้กับลูกค้า โดยซื้อไก่ดิบมาราคาตัวละ 130 บาท – 140 บาท แล้วแต่ขนาดของไก่ นำมาปรุงแต่งรสชาติตามสูตรของตัวเอง จนเป็นที่ต้องการของลูกค้า ขายวันละ 100 ตัว ไก่เหนียวจะมีราคาแพงกว่าไก่นุ่ม โดยต้องใช้เวลาต้มนานกว่า จะขายอยู่หน้าร้านตัวละ 180 บาท ไก่นุ่มจะขายอยู่ในราคา 160 บาท มีลูกค้าประจำแวะเวียนมาซื้อกันตลอดทั้งวัน ช่วงเทศกาลตรุษจีนที่ผ่านมา ยอดขายพุ่งเกือบ 1 พันตัว ซึ่งตนและสามีทำไม่ทันที่ลูกค้าสั่งจอง ประกอบกับร้านของตนเข้าร่วมโครงการคนละครึ่ง และเราชนะของรัฐบาล ยิ่งทำให้ยอดขายพุ่งกว่าเดิมเกือบเท่าตัว
ไก่ต้มน้ำปลาสูตรของคุณสมสุข จะมีรสชาติหอมอร่อย เนื้อนุ่ม มีรสชาติกลมกล่อม เป็นที่ติดอกติดใจของลูกค้า หลังจากทำการต้มเสร็จจากเตาจะนำมาใส่ถามลองด้วยใบตอง และทำการแขวนให้เต็มตู้ยิ่งดูน่าทาน คุณสมสุขจะเป็นมือสับไก่ และปรุงน้ำจิ้มรสเด็ดสูตรโบราณ ด้านคุณมานะผู้เป็นสามีจะมีหน้าที่ทำความสะอาดตู้ทุกวัน ซึ่งในตู้ขายไก่ต้มน้ำปลาจะมีตระกร้าเล็กๆใส่จระเข้ไว้สองตัวและไข่หินอีก 1 ใบ โดยคุณมานะบอกว่าเป็นความเชื่อของตนเอง หลังจากที่ได้นำจระเข้และไข่หินมาบูชา ทำให้ตนเองค้าขายดีมาตลอด จึงได้บูชามาจนถึงทุกวันนี้.
