เทคนิคการทอดไก่ให้กรอบ อร่อย ไม่อมน้ำมัน ต้องเริ่มตั้งแต่การเลือกขนาดของไก่เลยค่ะ หากต้องการทอดไก่ทุกส่วน ควรเลือกไก่ที่มีขนาดประมาณ 1.3 กิโลกรัม แต่ไม่เกิน 1.5 กิโลกรัมนะคะ เพราะถ้าใหญ่เกินไปจะทำให้ไก่สุกยาก
ก่อนนำไก่ไปทอดควรทาเกลือให้ทั่วตัวไก่ก่อน จากนั้นหมักทิ้งไว้ประมาณอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือ 1 คืน เพื่อรักษาความชุ่มชื่นของเนื้อไก่เอาไว้
สำหรับการทอดอกไก่ ควรแบ่งเนื้อหน้าอกออกเป็น 3 ส่วน เนื้อจากเป็นเนื้อส่วนที่หนาที่สุด เมื่อทอดนาน ๆ จะทำให้เนื้อแห้งและแข็งเกินไป
ไก่ทอด จำเป็นต้องผสมแป้งทอดกรอบ (ควรเลือกแป้งอเนกประสงค์แบบที่ไม่ผสมกลูเตน จะทำให้ได้เนื้อไก่ทอดที่นุ่มกรอบมากขึ้น )หลังจากที่คลุกไก่กับแป้งทอดกรอบครบ 2 ครั้งแล้ว ให้นำไก่ที่คลุกแป้งแล้ววางพักไว้บนตะแกรงประมาณ 20 นาทีก่อนนำไปทอด เพื่อให้อุณหภูมิของเนื้อไก่เท่ากับอุณหภูมิห้อง จะทำให้ไก่สุกเร็วขึ้น
เลือกชิ้นส่วนที่ใหญ่ และหนาลงทอดก่อน ระดับน้ำมันต้องสูงท่วมไก่ เพื่อให้ไก่สุกกรอบทุกส่วน
หากอยากให้ไก่ทอดนั้นกรอบมากยิ่งขึ้น ให้นำไก่ที่ทอดเสร็จแล้วเข้าไมโครเวฟ และอบด้วยความร้อนที่อุณหภูมิ 250 องศาฟาเรนไฮต์ หรือประมาณ 132 องศาเซลเซียสประมาณ 20 นาทีก่อนนำไปรับประทาน
