นางสาว วิภารัตน์ หมาดตา อายุ 43 ปี ที่บ้านเลขที่ 9/6 หมู่ 5 ต.ไม้ฝาด อ.สิเกา จ.ตรัง ได้เปิดเผยสูตรเด็ด เคล็ดลับ ในการทำแกง ไตปลาแห้ง ที่ปรุงครั้งหนึ่ง 10 กิโลกรัมหมด! แถมยังไม่พอขายอีก ปังไม่ไหว เพราะ ด้วยรสชาติพื้นบ้านที่จัดจ้าน เครื่องแกงตำมือที่มีพริกแห้ง พริกสด พริกไทยดำ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ขมิ้นที่ปลูกเอง และรับซื้อจากเพื่อนบ้าน ส่วนปลาก็ได้จากครอบครัวที่ออกเรือไปวางอวนที่ทะเลในหมู่บ้านจึงได้ปลาที่สด รสชาติดีอีกด้วย
นางสาว วิภารัตน์ ได้เปิดเผยสูตรการทำ แกงไตปลาแห้ง อย่างละเอียด ตั้งแต่การตั้งกระทะเคี่ยวไตปลาที่ผ่านการหมักอย่างได้ที่ พร้อมเติมสมุนไพรดับกลิ่นคาวลงไปทั้งตะไคร้ ใบมะกรูด หอม กระเทียม และน้ำตาลโตนดลงไป เพื่อปรับลดความเค็มของไตปลา เคี่ยวจนได้ที่ และตักสมุนไฟต่างๆขึ้น แล้วนำเครื่องแกงลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันจนได้ที่ แล้วจึงใส่เนื้อปลาโอ หรือปลาหางแข็ง ลงไปเยอะๆ ผัดต่อด้วยไฟอ่อนๆ จนทุกอย่างเข้ากันอีก20นาที และสังเกตได้ว่า แกงไตปลาแห้ง ไม่แฉะ ส่วนเครื่องปรุงไม่ต้องเติมอะไรลงไปอีก เพราะความเค็มจะได้จากไตปลาหมัก ความหวานจะได้จากน้ำตาลโตนด ความมันได้จากเนื้อปลา ความหอมมาจากเครื่องแกงสมุนไพรต่างๆ จึงไม่ต้องเติมเครื่องปรุงอะไรอีก
จากนั้นนำ แกงไตปลาแห้งที่ได้มาตั้งให้เย็นลงก่อนบรรจุลงกระปุกขายตั้งแต่ 20-50 บาท หรือเป็นครึ่งกิโลกรัมละ 300 บาท แล้วแต่ลูกค้าจะสั่ง ลูกค้าจะมีทั้งในหมู่บ้าน และลูกค้าชาวไทยมุสลิม และขายออนไลน์ผ่านเพจ เคยบังดาษ หรือโทร 087 – 8943906
