ด้วงสาคู หรือด้วงมะพร้าว นั้นเป็นตลาดแมลง ซึ่งเป็นเทรนใหม่ในอนาคต ต่อจากจิ้งหรีด แมงกอก และตัวด้วง โดยตัวด้วงเองมีคุณค่าทางอาหารคือ โอเมก้า 3,6,9 ในปริมาณมาก และจะมีสารกูตามิก มีโปรตีนสูง มีไขมันค่อนข้างเยอะ โดยการประกอบอาหารสามารถนำมาทำได้หลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นด้วงทอดสมุนไพร ลาบด้วง แกงอ่อมด้วง ผัดเผ็ดด้วง แกงด้วงใส่หน่อไม้ดอง
นอกจากนั้น ยังสามารถนำด้วงมาแปรรูปในรูปแบบขนมขบเคี้ยว จำพวกโรตีกรอบ หวาน-เค็ม ข้าวเกรียบด้วง ทำน้ำพริกตาแดงด้วง ได้อีกด้วยสำหรับผู้ที่สนใจสามารถเข้ามาส่งออนไลน์ หรือเดินทางมาซื้อได้ที่เทศบาลลำน้ำพอง ซึ่งจะมีด้วงแช่แข็งไว้จำหน่ายด้วย สามารถเข้าไปดูในเว็บเพจวิสาหกิจชุมชนคนรักน้ำพอง
นางวิชุตา ชินน้ำพอง ประธานกลุ่มด้วงมะพร้าว และนวดแผนไทย บอกว่า ก่อนที่จะเลี้ยงด้วงมะพร้าว ตนได้เป็นหมอนวด และทางนายกฯ ได้มีโครงการที่จะสร้างรายได้ให้กับชาวบ้าน จึงได้มีแนวความคิดที่จะเลี้ยงด้วงมะพร้าว หรือด้วงสาคู ซึ่งครั้งแรกน่าจะเลี้ยงง่าย ให้อาหารแค่ 3 ครั้งต่อเดือน สามารถนำมาขายได้เลย โดยพ่อแม่พันธุ์ไปหาซื้อมาก่อน โดยเริ่มแรกเราจะเตรียมพ่อแม่พันธุ์ เตรียมอาหารจำพวกมันสำปะหลัง มันอบแห้ง มันสด เปลือกมะพร้าว มะพร้าวสดโดยทำการเลี้ยงในกะละมังพลาสติก ใช้เวลาเลี้ยงประมาณ 35 วัน จึงจะนำมาประกอบอาหารได้
สำหรับเมนูที่ได้รับความนิยมคือ ผัดเผ็ด ลาย แกงอ่อม แกงหน่อไม้ส้ม (หน่อไม้ดอง) นอกจากนั้นยังแปรรูปเป็นอาหารขบเคี้ยวคือ ข้าวเกรียบด้วงมะพร้าว และโรตีกรอบ เค็ม ที่ทำไปออกบูทขายประจำ จะได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ซึ่งโรตีกรอบเค็มก็มีขั้นตอนวิธีการทำไม่ยุ่งยากเพราะตัวด้วงสาคู มีน้ำมันอยู่ในตัวแล้ว โดยการนำด้วงสาคูมาบดให้ละเอียด แล้วนำไปผสมแป้งจะไม่ใช้น้ำมันพืช หรือน้ำมันผสมอาหารมาผสมแป้ง จะใช้น้ำมันในตัวด้วงมาผสมแทนเลย โดยการนวดแป้งสาลีเข้าด้วยกัน เสร็จแล้วก็สามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารได้ตามใจชอบได้เลย
ด้วงสาคู หรือด้วงมะพร้าว นับว่าเป็นแมลงที่สามารถสร้างรายได้เป็นกอบ เป็นกำ เลี้ยงง่าย ขั้นตอนไม่ยุ่งยาก แถมยังสามารถนำไปประกอบเป็นอาหารหลากหลายเมนู ทั้งอาหารคาว และอาหารหวาน ขนมขบเคี้ยวมี่ให้พลังงานสูง สำหรับท่านที่สนใจสามารถติดต่อสอบถามได้ที่ เทศบาลตำบลน้ำพอง อ.น้ำพอง
