วันนี้ (9 มี.ค.65) ชาวบ้านในหลายพื้นที่ของจังหวัดนครราชสีมา ได้ใช้เวลาว่างจากการทำไร่ทำนาชักชวนกันออกไปหา แหย่ไข่มดแดง เพื่อนำมาประกอบอาหารรับประทานในครอบครัว และหากหา ไข่มดแดง ได้มากก็แบ่งนำไปขายสร้างรายได้เสริม หลังจากที่ช่วงนี้ไข่มดแดงมีราคาสูงถึงกิโลกรัมละ 400-500 บาท
อย่างเช่นบริเวณป่าชุมชนบ้านตลิ่งชัน ต.จระเข้หิน อ.ครบุรี จ.นครราชสีมา ซึ่งมีเนื้อที่กว่า 1,000 ไร่ ชาวบ้านในหมู่บ้านหลายคนพากันนำอุปกรณ์ออกไปหาแหย่ไข่มดแดงที่อยู่บนต้นไม้ นอกจากนี้ยังพากันหาเก็บผักหวาน เห็ด และหน่อไม้ ที่ขึ้นอยู่ในป่าเพื่อนำไปประกอบอาหารรับประทานด้วยเช่นกัน
นางโล นอกศรี อายุ 75 ปี ชาวบ้านที่ออกหาไข่มดแดง บอกว่า ช่วงนี้มดแดงจะสร้างรังในหน้าแล้ง และขนาดของไข่มดแดงจะใหญ่ ทำให้ช่วงนี้ราคาไข่มดแดงพุ่งสูงตามขนาดของไข่มดแดง และเป็นที่ต้องการของตลาดมาก ซึ่งอุปกรณ์ที่ใช้แหย่ไข่มดแดงก็คือ ไม้ไผ่ลำยาวผูกติดกับถังน้ำ แล้วนำไปแหย่ให้รังมดแดงแตกเมื่อรังแตกไข่มดแดงก็จะร่วงหล่นลงมาในถังน้ำ
จากนั้นทำการคัดแยก ไข่มดแดง กับตัว มดแดง ด้วยวิธีใช้แป้งมันโรยลงไป เพื่อให้มดแดงทิ้งออกจากไข่ ซึ่งแต่ละวันตนจะหาไข่มดแดงด้เฉลี่ยวันละ 2-3 กิโลกรัม ส่วนเมนูเด็ดยอดนิยมของไข่มดแดงที่นำไปปรุงอาหาร คือ ก้อยไข่มดแดง แกงผักหวานใส่ไข่มดแดง ไข่เจียวไข่มดแดง และอีกสารพัดเมนู
สำหรับเมนูห่อหมกผักหวานไข่มดแดง วิธีทำเริ่มจากการนำแป้งข้าวเหนียว และแป้งข้าวเจ้ามาผสมกับเครื่องปรุงรส เกลือ พริกแกง จากนั้นใส่น้ำกับกะทิพอให้แป้งข้น ตั้งเตาไฟเคี่ยวคนให้เข้ากัน เมื่อได้ที่แล้วก็นำลงจากเตา พักไว้ให้เย็น จากนั้นใส่ผักหวานลงไปคนให้เข้ากันดี และใส่ไข่มดแดงลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วห่อด้วยใบตอง ก่อนนำไปนึ่งให้สุกแล้วก็สามารถนำไปรับประทานเป็นอาหารรสเด็ด
