เครื่องปรุงที่อยู่คู่กับส้มตำ ถ้าไม่ใส่รับรองไม่แซ่บ
วันนี้ทีมข่าว จันลั่นทุ่ง พาทุกคนไปทำความรู้จักกับปลาร้า อาหารที่อยู่คู่อาหารอีสานมานาน ปลาร้า ปลาแดก หรือปลาน้อย เป็นอาหารท้องถิ่นในอีสานบ้านเฮา และเพื่อนบ้านใกล้เคียงอย่างประเทศลาว และบางส่วนของประเทศเวียดนาม และเมียนม่า ยิ่งในปัจจุบันถือว่าปลาร้าไปถึงระดับสากลมากขึ้นค่ะ เพราะมีการทำปลาร้าพาสเจอร์ไรซ์ ส่งออกขายเมืองนอก
ในประเทศลาว และอีสานบ้านเรามีวรรณกรรมที่พูดถึงปลาร้า เรื่อง ปลาแดกปลาสมอ หรือลำบุษบา หรือท้าวกำพร้า และยิ่งในสมัยของเรื่อง ปลาแดกปลาสมอ หรือลำบุษบา หรือท้าวกำพร้า มีจดหมายเหตุของลาลูแบร์ อยู่ตอนหนึ่งที่กล่าวถึงการทำปลาร้าในประเททศ นั่นแสดงให้เห็นว่าปลาร้าอยู่คู่กับครัวไทยมานานแล้ว
ปลาร้าได้จากการหมักปลา กับเกลือ ข้าวคั่ว และรำข้าว ส่วนใหญ่จะใช้ปลาน้ำจืดที่หาได้ตามแหล่งน้ำธรรมชาติมาหมัก กว่าจะได้ปลาร้ามากินไม่ใช่เรื่องง่ายเลย ยิ่งในช่วงฤดูฝนที่หาปลาได้ง่าย ชาวบ้านก็จะนิยมจับปลามาหมักไว้
