ช่วงนี้เดี๋ยวร้อนเดี๋ยวฝน อาหารพื้นบ้าน อาหารป่า กำลังมาแรงเชียวเพราะผืนป่ากลับมาอุดมสมบูรณ์ค่ะ วันนี้ (3 พ.ค.64) ทีมงาน จันลั่นทุ่ง จะพาไปรู้จัก เห็ดไค ที่ไม่รู้ว่าเป็นเห็ดใคร แต่รู้ว่าอร่อยและแพงมากเชียวค่ะ
ที่ป่าชุมชนบ้านตลิ่งชัน ตำบลจระเข้หิน อำเภอครบุรี นครราชสีมา ขณะนี้ตามผืนดินในป่ามีเห็ดป่าหลากหลายชนิดพากันงอกโผล่ออกมาจำนวนมาก กลายเป็นแหล่งอาหารตามฤดูกาลให้กับชาวบ้านในพื้นที่ได้หาเห็ด นำไปกิน ไปทำกับข้าว พอเก็บได้มากก็เอามาแบ่งขาย สร้างเงินหมุนเวียนในชุชนเป็นหมื่น ๆ เลย นับเป็นการต่อลมหายใจให้ชาวบ้านอย่างเราได้อีกเปาะหนึ่งจากวิกฤต โควิด อาละวาดแบบนี้
ซึ่งเห็ดป่าที่ราคามาแรงแซงโค้งอยู่ ณ ตอนนี้คือ เห็ดไค หรือมีชื่อเรียกหลากหลายแล้วแต่ท้องถิ่นเช่น เห็ดหล่ม เห็ดตะไคล เห็ดด่าน และ เห็ดหอมดิน เป็นต้น ลักษณะของเห็ดไคนั้นมีสีขาวนวลปนเทา ดอกใหญ่ ผิวคล้ายหมวกเรียบ เมื่อเห็ดบานเต็มที่ตรงกลางจะเว้าลง ขอบปีกจะแตกออก เห็ดไคชอบขึ้นตามป่าชื้นทางภาคเหนือ และภาคอีสาน เป็นเห็ดป่าที่มีกลิ่นหอม รสชาติอร่อย เรียกได้ว่าเป็นราชินีเห็ดป่าได้อย่างไม่อายใครเลยแหล่ะ
ชาวบ้านนิยมนำเห็ดไคไปแกง หรือนำไปย่าง แล้วทำเป็นแจ่วเห็ดกินคู่กับผักสด สำหรับแกงเห็ดไค เป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมของชาวบ้าน วิธีการทำแกงเห็ดไค ก่อนอื่นต้องนำเห็ดไค ล้างทำความสะอาด เพื่อไม่ให้มีเศษดินติดกับตัวเห็ด จากนั้นก็ต้มน้ำใส่หม้อให้เดือด ใส่เกลือ เครื่องแกง น้ำปลาร้า แล้วใส่เห็ดไคลงไป จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะขามเปียกตามใจชอบ เมื่อเห็ดสุกแล้วก็ใส่ใบแมงลักเพื่อเพิ่มความหอม ก็จะได้เมนูเด็ดแกงเห็ดไคราชินีเห็ดป่ามารับประทาน
เมื่อจัดกันอิ่มหนำสำราญก็นำมาออกขายจ้า การเก็บเห็ดไคถ้าเก่งหน่อย ออกแต่เช้าก็จะได้เยอะ เก่ง ๆ เลยก็ 2-3 กิโลกรัม ตอนนี้ราคาเห็ดไคในตลาดดี๊ดี ตกกิโลกรัมละ 250 – 300 บาทกันเลยทีเดียวเชียว
นับเป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบอาหารป่าที่อร่อยจนคนต้องแย่งกันซื้อแย่งกันกินกันเลยนะคะ นี่แหล่ะค่ะที่ไหนป่าสมบูรณ์ก็จะมีของจากธรรมชาติมาเป็นของขวัญให้มนุษย์ได้กิน ได้ขาย เลี้ยงดูตนเองได้ เมื่อธรรมชาติให้คุณแก่เรา เราก็อย่าลืมรักษาธรรมชาติเป็นการตอบแทนกันและกันนะคะ
