อัญมณีจากเล้าเป็ด ไข่แดงเค็มพรีเมี่ยม

“ไข่เค็มปลอดภัย” อยากเล่าเรื่องนี้ค่ะ เพราะถ้าพูดถึงไข่เค็มก็ดูเป็นอาหารที่ปกตินะคะ กินกับข้าวต้มได้นานๆ ทีก็อร่อย ในขนมเปี๊ยะ บ๊ะจ่าง ขนมไหว้พระจันทร์ ยิ่งเจอไข่แดงเค็มแบบเต็มๆ คำยิ่งรู้สึกดี แถมเดี๋ยวนี้มีการนำไปปั่นใส่ขนม หรือทำซอสต่างๆ ก็เป็นเมนูที่สร้างสรรค์ แต่เรารู้ไหมคะว่า ไข่เค็มที่เรากินเข้าไปในแต่ละครั้ง มันมาจากสารเคมีที่เร่งให้เกิดเป็นไข่เค็มภายใน 5 วัน 7 วันหรือเปล่า ซึ่งมันผิดธรรมชาติแน่นอน ขนาดตอนเราเรียนชั้นประถม เรายังต้องดองไข่เค็มรวมไว้ในโหลเดียวกับเพื่อนๆ อย่างน้อยก็ตั้ง 20 วันขึ้นไปโน่นกว่าจะได้กิน แล้ววันหนึ่งเราก็ได้เห็น ไข่แดงเค็มที่มีลักษณะต่างไปจากประสบการณ์ที่เคยได้เจอ ทำไมมันสวย สีสุกใส เงา วาว ขนาดนั้น ทำให้เราต้องหาคำตอบ

เราบุกไปที่โรงงานไข่เค็มพรีเมี่ยม ตั้งอยู่ที่หมู่ 4 ตำบลบ้านลำ อำเภอวิหารแดง จังหวัดสระบุรี ใครไปไม่ถูกสอบถามทางกับเจ้าของโรงงาน “คุณไก๋- นัฐวุฒิ คำทะโร” ได้นะคะ ที่เบอร์ 086-110-8663 ค่ะ เขาอายุยังน้อย แต่หันมาทำธุรกิจไข่เค็มเพราะต้องการหาวัตถุดิบไข่เค็มที่มีคุณภาพ

“เริ่มจากที่เราเปิดร้านยำก่อนแล้วเราต้องซื้อวัตถุดิบมาทำ ของที่เราซื้อมาที่มีปัญหาที่สุดคือ ไข่เค็ม มันไม่ได้คุณภาพมันมีกลิ่นคาว เหม็นอับ รูปลักษณ์ไม่สวยงาม แตก สีก็ไม่สวย เปิดถุงมาต้องทิ้งอย่างเดียว เราจะไปขายลูกค้าอย่างนั้นไม่ได้ เราเลยตัดสินใจที่จะทำเองดีกว่า ก็เลยลองทำเองดู ให้ลูกค้าที่เขามาซื้อยำของเรา รู้สึกดีว่า ไข่เค็มที่เราใส่ไปนี่เราทำเองนะ วัตถุดิบต่างๆ เราดูแลความสะอาดเอง พอทำแล้วมันดี เราก็เลยคิดว่าเราน่าจะไปได้ไกลกว่านี้ น่าจะมีตลาดที่รองรับ น่าจะมีคนที่ต้องการ ก็เลยขยายการทำจากการทำเพื่อใช้ก็เลยทำเพื่อออกสู่ตลาด ซึ่งในช่วงเริ่มก็มีอุปสรรคมากแต่ก็ผ่านมันมาได้ และผลตอบรับก็ดีขึ้นเรื่อยๆ”

นอกจากเขาเปิดโรงงานให้เราได้เข้าไปเยี่ยมชม ยังให้ได้ทดลองลงมือทำด้วยตัวเองทุกขั้นตอนด้วย เริ่มตั้งแต่การล้างขี้เป็ด ล้างขี้โคลนที่ติดอยู่บนไข่เป็ดสดๆ ดูจากสีคราบของความเปียกชื้นที่เกาะกรังบนเปลือกไข่ก็รู้เลยว่า เป็นไข่เป็ดสดที่เพิ่งเก็บมาส่งให้ ตรวจสอบมาตรฐานกันก่อนด้วยการชั่งน้ำหนักไข่ ซึ่งทางโรงงานจะมีเกณฑ์ว่า ต้องกี่แผงๆ มีน้ำหนักรวมเท่าไหร่ถือว่าผ่านเกณฑ์มาตรฐาน แต่แท้จริงแล้วนั้นต้องควบคุมกันตั้งแต่โรงเรือน สภาพแวดล้อมที่สำคัญคือ อาหารที่แม่เป็ดกินเข้าไป

“ไข่เค็มพรีเมี่ยม” ต้องพรีเมี่ยมตั้งแต่เป็ดที่เลี้ยง “ใช่ครับ เราได้รับปัญหามา เราต้องมาแก้ไขปัญหาในสิ่งที่เราไม่อยากเจอ ไม่อยากได้ เพราะลูกค้าที่รับไป เขาจะได้ไม่ต้องเจอปัญหาแบบที่เราเจอ เราก็เลยต้องคัดเลือกตั้งแต่ฟาร์ม คุณจะมาขายไข่ให้เราคุณดูแลแบบไหน เราขอเข้าไปดูแลแบบเป็นฟาร์มปิดเลยได้ไหม ก็เลยเข้าสู่กระบวนการที่เราเข้าไปดูแลเอง ด้วยน้ำหนักของไข่ก่อนที่จะมาดอง ด้วยอาหารโปรตีน แล้วก็ส่วนที่จะมาเสริมที่ทำให้ไข่แดงมีสีที่สวย แต่ไม่ใช่สารเคมีเลยเด็ดขาด การันตีได้ว่าทุกอย่างปลอดภัยกับผู้บริโภค” รับซื้อไข่เป็ดเดือนละ 300,000 ฟอง “วันหนึ่งเราใช้ไข่เป็ดประมาณ 10,000 ฟอง เกษตรกรที่เขาเลี้ยงเป็ดให้เราเขาก็มีรายได้ ตอนนี้เรามีฟาร์มขนาดใหญ่ เขาสามารถทำตามเงื่อนไขของเราได้ว่า เราอยากได้แบบไหน ต้องให้อาหารแบบนี้ น้ำหนักถึงจะออกมาเป็นแบบนี้ ต้องมีเกณฑ์ มีมาตรฐาน เราเชคทุกอย่าง เพราะฉะนั้นฟาร์มที่ทำงานให้เราก็ค่อนข้างจะต้องเหนื่อยหน่อย เพราะไม่เหมือนกับการขายไข่เป็ดธรรมดาทั่วไป”

“ไข่เค็ม” ก็มีช่วงพีคของรายได้ “ไข่เค็มจะมีช่วงที่พีคอย่างเทศกาลขนมเปี๊ยะ ขนมไหว้พระจันทร์ บ๊ะจ่าง คือ ถ้าเป็นช่วงพีคของจะไม่เพียงพอต่อความต้องการของตลาด แล้วโรงงานที่ทำในลักษณะเดียวกับเราก็น้อยลง ปิดตัวเพราะได้รับผลกระทบจากโควิด แล้วต้นทุนค่อนข้างสูงแต่กำไรค่อนข้างต่ำ ความเสียหายและความเสี่ยงมันมี แต่ทุกวันนี้ก็พออยู่ได้ เลี้ยงคนงานได้”

“ไข่เค็มพรีเมี่ยม” พรีเมี่ยมอย่างไร “ในมุมมองของผม ผมดูแลเองทุกอย่าง ผมมาทำงานเอง ผมส่งของเอง ผมควบคุมคุณภาพเอง ทำเองทุกอย่าง ขณะทำก็ควบคุม ทำเสร็จก็เชค หลังส่งของก็ตรวจสอบความพึงพอใจของลูกค้า ลูกค้าพอใจไหม สินค้ามีปัญหาตรงไหน เราดูแลตลอด ไม่ใช่ซื้อของเราไปแล้ว แล้วจบกันไม่ใช่แบบนั้น อีกอย่างเราต้องมีสัจจะมีความซื่อสัตย์กับลูกค้า เพราะลูกค้ามีความคาดหวัง”

คุยไปทำไปในทุกกระบวนการ ล้างไข่เป็ด นำไข่ไปตากแดด นำไข่มาเรียงใส่ถังเพื่อดอง ตอกไข่ที่ดอง รีดไข่ขาว เอาแต่ไข่แดง ซึ่งน่าตื่นตาตื่นใจเมื่อไข่แดงที่ออกมาจากไข่นั้น มันแดง มันฉ่ำ มันวาว ลูกใหญ่กลมโต พอไปเข้าเตาอบฆ่าเชื้อ ออกมาก็ยังคงสภาพทั้งสี ทั้งรูปร่าง แถมเมื่อเราลองหยิบมาดู เนื้อเหมือนเยลลี่ พอลองชิม หืม ! มีความมันแบบสุดๆ ไปเลย แถมรสชาติเค็มบางๆ อีกด้วย และทั้งหมดที่เราเล่ามา ไม่มีกระบวนการไหนเลยที่เป็นการปรุงแต่งนอกเหนือธรรมชาติ ธรรมชาติล้วนๆ ค่ะ การันตีเลยว่านี่คือ ไข่เค็มที่ปลอดภัย !